Calabacín al horno con queso gratinado
Pocos ingredientes, poco trabajo y un resultado que gusta a todos: calabacín tierno, con hierbas y una capa de queso dorado. Sirve como guarnición o como cena ligera, y te contamos cómo hacerlo crujiente con pan rallado.
- 35 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de calabacín al horno con queso
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Cortar el calabacín (5 minutos)
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava los calabacines y quita los extremos; no hace falta pelarlos. Elige el corte:
- Rodajas de 1 cm: más superficie gratinada por bocado y se hacen antes.
- Mitades a lo largo: más vistosas como plato. Haz unos cortes en rejilla en la pulpa, sin llegar a la piel, para que el aliño penetre y se cocinen por igual.
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Aliñar (5 minutos)
En un cuenco, mezcla el aceite con el ajo picado muy fino (o rallado), el orégano, el tomillo, sal y pimienta. Pinta el calabacín por todas sus caras con una brocha o con las manos. Sala con moderación: el queso aporta sal después.
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Asar (15-20 minutos)
Coloca el calabacín en una bandeja con papel de horno, en una sola capa y con algo de espacio entre piezas. Hornea las rodajas unos 15 minutos y las mitades unos 20, boca arriba. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia pero la pieza mantenga la forma.
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Gratinar (5-8 minutos)
Mezcla los dos quesos y repártelos por encima. Sube el horno a 220 °C o enciende el grill y gratina 5-8 minutos, con la bandeja en la parte alta, hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. No te alejes: con grill pasa de dorado a quemado en un minuto.
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Servir (2 minutos)
Deja reposar un par de minutos para que el queso se asiente y sirve enseguida, con unas hojas de albahaca fresca o un poco más de orégano si te gusta.
La clave es asar primero y gratinar después. Si pones el queso desde el principio, se quema antes de que el calabacín esté tierno o, al revés, el calabacín suelta agua bajo el queso y queda cocido en lugar de asado.
Temperatura y tiempo según el corte
| Corte | Asado a 200 °C | Gratinado |
|---|---|---|
| Rodajas de 1 cm | 12-15 minutos | 5 minutos |
| Rodajas de 2 cm | 18-20 minutos | 5-6 minutos |
| Mitades a lo largo | 18-20 minutos | 6-8 minutos |
| Cuartos a lo largo (bastones) | 15-18 minutos | 5 minutos |
Cada horno es distinto; si el tuyo tiene ventilador, baja unos 10-20 °C o acorta un par de minutos. Los calabacines muy grandes y con muchas pepitas sueltan más agua: retira parte de las semillas con una cuchara antes de asarlos.
Versión crujiente con pan rallado
Si te gusta el contraste de texturas, añade una costra crujiente sobre el queso. Mezcla en un cuenco 40 g de pan rallado (mejor tipo panko, que queda más aireado), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado y la ralladura de medio limón. Espárcelo sobre el queso justo antes de gratinar.
El aceite es imprescindible: el pan rallado seco no se dora, solo se tuesta de forma irregular. Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten o almendra molida, que también se dora bien aunque más deprisa (la almendra añade frutos de cáscara a la lista de alérgenos).
Qué queso usar
- Mozzarella: funde muy bien y hace hebras, pero dora poco. Mejor mezclada con otro queso.
- Emmental o gouda: funden y doran de forma uniforme; sabor suave.
- Parmesano o queso curado: poco, pero aporta mucho sabor y una costra tostada.
- Queso de cabra en rulo: en rodajas finas sobre cada pieza, con un hilo de miel al sacar del horno. Si te gusta esta combinación, prueba también la crema de calabacín con queso de cabra.
Con qué servirlo y cómo conservarlo
Acompaña muy bien carnes y pescados a la plancha, una tortilla francesa o un arroz blanco. Si lo quieres como plato único, sírvelo sobre una cama de tomate natural rallado o con un huevo escalfado encima. Para algo más contundente con la misma idea, están los calabacines rellenos de carne.
Recién hecho es como mejor está. Si te sobra, guárdalo en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días; caliéntalo una sola vez, mejor en el horno o en sartén que en el microondas, para que el queso no quede gomoso. También puedes triturar las sobras con caldo y convertirlas en una crema de calabacín con queso exprés.
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