Crema de calabacín con jamón crujiente
Una crema suave y, encima, virutas de jamón serrano tostadas que crujen al primer bocado. El jamón pone la sal y el contraste, así que la crema se cocina casi sin sal.
- 40 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de crema de calabacín con jamón
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Pochar (12 minutos)
Pica la cebolla y el ajo y póchalos en el aceite a fuego medio-bajo unos 8 minutos, hasta que estén blandos y sin dorar.
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Cocer sin sal (20 minutos)
Añade los calabacines y la patata troceados y el agua o el caldo sin sal. No sales todavía: el jamón aportará buena parte de la sal del plato. Tapa y cuece a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
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Hacer el jamón crujiente (5 minutos, mientras se cuece la crema)
Mientras se cuece la crema, pon las lonchas de jamón en una sartén antiadherente sin aceite, a fuego medio, sin que se monten unas sobre otras. Cocínalas 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que cambien de color y suelten su grasa. Escúrrelas sobre papel de cocina: al enfriarse en un par de minutos quedarán crujientes. Entonces trocéalas con las manos en virutas.
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Triturar y ajustar la sal (5 minutos)
Añade la leche, si la usas, y tritura hasta obtener una crema fina. Ahora viene el truco: prueba una cucharada de crema con un trocito de jamón crujiente. Solo si en conjunto le falta sal, añade una pizca. Termina con pimienta recién molida.
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Servir (3 minutos)
Sirve la crema bien caliente y reparte las virutas de jamón por encima justo antes de llevarla a la mesa, con un poco de cebollino picado. Si las pones antes, absorben humedad y pierden el crujiente.
La grasa que suelta el jamón en la sartén tiene mucho sabor. Si quieres, añade una cucharadita a la crema al triturar o úsala para pochar la cebolla la próxima vez, pero con moderación.
Tres formas de hacer el jamón crujiente
| Método | Cómo | Tiempo | Resultado |
|---|---|---|---|
| Sartén | Sin aceite, a fuego medio, dando la vuelta | 3-4 min | Rápido y con algo de grasa; virutas irregulares |
| Horno | 180 °C, entre dos hojas de papel de horno con otra bandeja encima | 8-12 min | Lonchas planas y muy uniformes; ideal para muchas raciones |
| Microondas | Entre dos hojas de papel de cocina, a potencia media-alta (unos 800 W) | 1 min y tandas de 20-30 s | El más limpio; vigila, porque pasa de crujiente a quemado en segundos |
En los tres casos el jamón termina de endurecerse al enfriarse, así que retíralo cuando aún esté algo flexible. Si te gusta cocinar en el microondas, también puedes preparar allí la crema entera: lo explicamos en la crema de calabacín en microondas.
Cuidado con la sal
El jamón serrano tiene alrededor de 4-5 g de sal por cada 100 g. Los 80 g de esta receta aportan unos 3,5 g de sal en total, casi 1 g por ración, antes de añadir nada más. Por eso la crema se cuece sin sal y con agua o caldo sin sal: un caldo en pastilla o un caldo de hueso de jamón harían el plato demasiado salado.
- Si hay alguien que debe vigilar la sal, sírvele la crema sin jamón o con muy poca cantidad.
- La pimienta, la nuez moscada o unas hierbas frescas compensan la falta de sal mejor de lo que parece.
- Evita combinar el jamón con quesos curados o quesitos en el mismo plato: la sal se acumula.
Qué jamón usar
- Serrano en lonchas finas: el más práctico. Cuanto más fina la loncha, más crujiente queda.
- Ibérico: tiene más grasa infiltrada, se riza más y aporta un sabor más intenso. Para tostarlo es un lujo, pero no es necesario.
- Taquitos: también valen; dóralos en la sartén unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes por fuera.
- Recortes y puntas: son más baratos y perfectos para esta receta, porque al final se trocean.
Si cocinas para una mujer embarazada, el jamón tostado en la sartén, el horno o el microondas es una buena opción, ya que queda cocinado; aun así, sigue las indicaciones de su profesional sanitario.
Variantes y acompañamientos
- Con huevo: un huevo cocido picado junto al jamón convierte la crema en un plato único, muy de cena.
- Más cremosa: con una patata más, la crema queda espesa y aguanta mejor el jamón por encima, al estilo de la crema de calabacín con patata.
- Otros crujientes: picatostes, cebolla frita o semillas tostadas. Tienes muchas más ideas en toppings y acompañamientos.
Conservación
Guarda la crema y el jamón por separado. La crema aguanta 3 o 4 días en el frigorífico, en un recipiente hermético, y se puede congelar hasta 3 meses. El jamón crujiente está mejor recién hecho; si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente y tómalo ese mismo día. Al recalentar la crema, caliéntala bien y solo la ración que vayas a tomar.
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