Crema de calabacín con nata
Una crema más aterciopelada que la tradicional, sin leche ni quesitos: solo calabacín, cebolla y un chorro de nata para cocinar al final. Te contamos cuánta poner, cuándo añadirla para que no se corte y qué nata elegir.
- 40 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de crema de calabacín con nata
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Pochar la cebolla (8 minutos)
Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una cazuela y póchalos a fuego medio-bajo con una pizca de sal hasta que estén blandos y transparentes. Con la nata buscamos un sabor redondo y delicado, así que mejor que no lleguen a tomar color.
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Cocer el calabacín (17 minutos)
Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en trozos de unos 3 cm; si los pelas a tiras, la crema quedará de un verde más claro, a juego con la nata. Rehógalos 2 minutos, añade el agua o el caldo hasta la mitad de la verdura, sala ligeramente, tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
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Triturar (3 minutos)
Retira la cazuela del fuego y aparta un cazo del líquido de cocción por si luego hay que aligerar. Tritura el resto hasta que la crema quede completamente lisa. La nata se añade después, así la batidora no la monta ni la calienta en exceso.
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Añadir la nata y servir (4 minutos)
Saca la nata de la nevera un rato antes o témplala unos segundos en el microondas. Viértela en la crema, vuelve a poner la cazuela a fuego suave y remueve hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir. Ajusta de sal, pimienta blanca y nuez moscada y sirve con un hilo de nata por encima.
La regla de oro: nata al final, templada y sin hervir. Si la crema borbotea con la nata dentro o la añades muy fría sobre la crema hirviendo, puede cortarse y dejar puntitos de grasa en la superficie.
Información nutricional aproximada
Valores aproximados por ración (la receta da para 4), hechos con agua y nata para cocinar de un 18 % de grasa, a partir de valores medios de tablas de composición de alimentos. Tómalos solo como orientación.
| Por ración (aprox.) | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 190 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 3 g |
| Sal | 1 g |
¿Cuánta nata lleva la crema de calabacín?
Con 150 ml por cada kilo de calabacín (más o menos un brik pequeño de 200 ml sin terminar) la crema queda sedosa sin que la nata tape el sabor de la verdura. Si quieres ajustar:
| Nata | Sabor | Textura |
|---|---|---|
| 100 ml | Manda el calabacín, con un fondo lácteo discreto | Suave, algo más fluida |
| 150 ml | Equilibrado y redondo | Aterciopelada (la de la receta) |
| 200 ml | Muy láctea, casi de restaurante | Densa; reduce un poco el caldo |
Si añades más nata, quita la misma cantidad de caldo para que la crema no quede líquida. Y si lo que te apetece es la versión de siempre con leche y quesitos, la tienes en la crema de calabacín tradicional y en la crema de calabacín con quesitos.
Cómo añadir la nata para que no se corte
Que la nata se corte significa que la grasa se separa del resto y aparecen grumitos o gotas brillantes. Suele pasar por tres motivos: hervor fuerte, choque de temperatura o mucha acidez. Para evitarlo:
- Añádela al final, con la crema ya triturada, nunca al principio de la cocción.
- Témplala antes: saca el brik de la nevera 15 minutos antes o mezcla la nata con un par de cucharadas de crema caliente y luego incorpórala al resto.
- Fuego suave y sin hervir: basta con que la crema humee. Remueve mientras se calienta.
- Cuidado con los ácidos: si quieres darle un toque de limón o de vino blanco, ponlo en el pochado, no junto con la nata.
Si aun así se corta, no está todo perdido: apaga el fuego y dale un golpe de batidora. En la mayoría de los casos la crema vuelve a quedar lisa. Más fallos de este tipo en errores al hacer crema de verduras.
Nata ligera, nata para cocinar o nata entera
| Tipo | Grasa aproximada | En la crema |
|---|---|---|
| Nata ligera | 10-12 % | Más fluida y algo menos cremosa; es la que más fácilmente se corta si hierve |
| Nata para cocinar | 15-20 % | La más cómoda: lleva estabilizantes y aguanta bien el calor suave |
| Nata para montar (entera) | 35 % o más | La más untuosa y estable; con 100 ml por kilo es suficiente |
Cuanta más grasa tiene la nata, más resiste el calor sin cortarse; por eso la ligera pide aún más cuidado. Si te preocupan las calorías, usa 150 ml de nata ligera: el resultado se parece más de lo que crees. La nata para montar, aunque se use en menor cantidad, aporta más grasa que la de la receta. Tienes más ideas en la crema de calabacín ligera.
Conservar, congelar y recalentar
- En la nevera: enfríala y guárdala en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas desde que la cocinas. Aguanta 3 o 4 días.
- Congelar: mejor sin la nata. Congela la crema triturada y, al recalentarla, añade la nata como en el último paso. Si ya la llevaba, al descongelar puede quedar granulosa; un golpe de batidora lo arregla casi siempre.
- Recalentar: a fuego suave, removiendo, sin que hierva y solo la cantidad que vayas a tomar. No la recalientes más de una vez.
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