Crema de calabacín tradicional

Consejos para que tu crema de calabacín quede ligera

Tienes que saber que la práctica hace al maestro. Para ello, vamos a darte algunos consejos para que tu crema de calabacín quede siempre ligera y no espesa:

• Controla la cantidad de líquido: ajusta la proporción de agua, caldo o leche para obtener la consistencia deseada. Es mejor quedarse corto al principio y añadir más al triturar que pasarse.
• Evita la sobrecocción: cuece los calabacines solo hasta que estén tiernos. Si se cuecen de más pierden color y sabor, y la crema queda más apagada.
• Usa leche semidesnatada o leche evaporada: si prefieres una crema más ligera pero igual de cremosa, sustituye parte de la leche entera o la nata por leche evaporada, que tiene menos grasa que la nata.
• Añade líquido al final: si la crema queda demasiado espesa después de batirla, incorpora un poco más de caldo, agua o leche caliente y vuelve a batir unos segundos.
• Menos grasa, más sabor: puedes prescindir de la mantequilla y rehogar solo con aceite de oliva; el puerro bien pochado aporta el dulzor.

Consejos para limpiar la cocina

Estos son algunos consejos para mantener y hacer una buena limpieza de la cocina:

• Establece un plan de limpieza: aunque algunas tareas deben realizarse después de cada comida, es recomendable establecer un plan mensual para mantener la cocina siempre limpia. No olvides limpiar el interior del frigorífico y quitar el polvo de la parte superior de los armarios.
• Llena las cazuelas con agua y detergente: después de cocinar, llena las cazuelas con agua y una gota de detergente para facilitar la limpieza.
• Ventila la cocina: abre las ventanas durante diez minutos cada mañana y también después de cocinar para eliminar olores y mantener el ambiente fresco.
• Mantén limpias las bayetas y estropajos: pueden albergar bacterias sin que nos demos cuenta. Lávalos con regularidad en la lavadora o el lavavajillas, déjalos secar bien y renuévalos a menudo.
• Aromatiza con plantas: en lugar de usar ambientadores químicos, opta por plantas como el tomillo, el romero, la lavanda o el eucalipto para ambientar la cocina.
• Vinagre como limpiador: si prefieres evitar productos químicos, mezcla vinagre y agua a partes iguales en un pulverizador y úsalo para limpiar superficies. No lo uses en mármol ni piedra natural, y nunca lo mezcles con lejía.
• Cuida los desagües: además de oler mal, los restos de comida pueden obstruirlos. Para mantenerlos limpios, vierte cada pocos días una mezcla de bicarbonato y sal, deja actuar unos minutos y añade agua muy caliente.
• Limpia el cubo de basura regularmente: si es posible, utiliza un cubo adaptado al reciclaje.
• Cuidado de la vitrocerámica: por norma general, límpiala en frío. La excepción es el azúcar o el plástico derretido: retíralos en caliente con una rasqueta, antes de que se enfríen y se adhieran, con cuidado de no rayar la superficie. Usa productos específicos o una mezcla de vinagre y bicarbonato para las manchas difíciles.
• Limpieza de los armarios: vacíalos por completo, retira el polvo y las migas con un paño húmedo y después limpia todas las superficies, puertas incluidas, con agua jabonosa. Sécalos bien antes de volver a guardar los alimentos.
• Extractor de humos: limpia la campana y sus filtros con regularidad con un desengrasante para evitar la acumulación de grasa y asegurar su buen funcionamiento.
• Partes altas de la cocina: limpia las lámparas con limpiacristales para eliminar grasa y polvo. Para facilitar la limpieza de los altillos, fórralos con papel de periódico o papel protector.
• Encimera: límpiala siempre después de tener contacto con alimentos crudos, especialmente huevos, pollo, carnes o pescados.
• Símbolos: si necesitas poner símbolos en botes o armarios, puedes descargarlos de la web de pictogramas.
• Juntas de azulejos: límpialas con agua caliente y desengrasante utilizando una esponja abrasiva. Si están deterioradas, aplica un renovador de juntas y retira el exceso antes de que se seque.

Historia de la crema de calabacín

La crema de calabacín es un plato que ha evolucionado con el tiempo y su historia concreta no está documentada. Sin embargo, podemos trazar sus orígenes a través de la historia de sus ingredientes y de la cocina en general:

Orígenes del calabacín. El calabacín pertenece a la especie Cucurbita pepo, una calabaza originaria de América que se domesticó en el actual México hace varios miles de años. Las calabazas formaban parte de la dieta de los pueblos mesoamericanos y llegaron a Europa tras los viajes de los exploradores españoles, en el siglo XVI.

El calabacín tal y como lo conocemos. Durante siglos, en Europa se cultivaron calabazas para consumirlas maduras. La costumbre de recolectar el fruto joven y tierno, el calabacín, se desarrolló sobre todo en Italia, donde aparecieron las variedades alargadas que hoy llamamos zucchini. Desde allí se difundió al resto de Europa a lo largo del siglo XX.

El auge de las cremas de verduras. A finales del siglo XIX y principios del XX, las sopas cremosas se hicieron populares en la cocina europea, con la cocina francesa como gran referencia. La llegada de la batidora eléctrica a los hogares, a mediados del siglo XX, hizo que triturar verduras fuera algo cotidiano.

La crema de calabacín. La versión que conocemos hoy probablemente se popularizó en la segunda mitad del siglo XX: combina la suavidad de las cremas con el sabor delicado del calabacín, y se ha convertido en uno de los primeros platos más habituales en las casas españolas.

¿Cómo acompañar la crema de calabacín?

La crema de calabacín es un plato muy versátil que admite muchos acompañamientos. Algunas opciones son:

• Picatostes: trozos de pan crujientes que aportan textura. Se hacen en casa cortando pan del día anterior en dados, regándolos con aceite de oliva y tostándolos en el horno o en la sartén.
• Queso rallado: parmesano, cheddar o queso de cabra por encima realzan el sabor y le dan un toque cremoso.
• Aceite de oliva virgen extra: un chorrito en crudo justo antes de servir le da brillo y aroma.
• Frutos secos o semillas: nueces picadas, almendras tostadas o pipas de girasol o de calabaza añaden un toque crujiente.
• Jamón crujiente o huevo picado: unas virutas de jamón salteadas o huevo duro picado convierten la crema en un plato más completo.

Propiedades e información nutricional

• El calabacín tiene alrededor de un 95 % de agua y aporta muy pocas calorías (unas 17 kcal por cada 100 g), por lo que la crema es un primer plato ligero si no se abusa de la nata, la mantequilla o el queso.
• Aporta potasio, vitamina C y folatos, además de algo de fibra, sobre todo si se cocina con piel.
• Es un plato fácil de digerir y se adapta bien a casi cualquier dieta; puedes consultar la versión vegana y sin lactosa.

Valores aproximados por ración de la receta tradicional (4 raciones), calculados a partir de valores medios de tablas de composición de alimentos. Varían según la leche y el queso que uses, así que tómalos solo como orientación.

Si sigues una dieta especial o tienes alguna enfermedad, consulta con un profesional sanitario.

Curiosidades sobre la crema de calabacín

• Botánicamente, el calabacín es un fruto: es una calabaza que se recolecta inmadura, cuando la piel todavía es fina y las semillas son tiernas.
• La flor del calabacín también se come. En Italia y en México es habitual rellenarla o rebozarla.
• Es un plato versátil con muchas variantes en distintas cocinas del mundo: desde versiones especiadas con curry hasta otras mediterráneas con albahaca, menta o queso feta.
• Se puede tomar caliente en invierno o fría en verano, como si fuera un gazpacho suave.

Cómo conservar la crema de calabacín

Deja que la crema pierda el calor y guárdala en el frigorífico en un recipiente hermético antes de que pasen dos horas desde que la apagas. Así se conserva bien durante 3 o 4 días.

También se puede congelar hasta 3 meses. Si lleva leche o queso, puede cortarse un poco al descongelarla: bátela unos segundos al recalentar y recuperará su textura. Una buena alternativa es congelarla sin los lácteos y añadirlos al calentarla. Más trucos en la guía del calabacín.