Vegetariana

Hamburguesas de calabacín caseras

Name: Hamburguesas de calabacín
Prep time: 48 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personas
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 2 calabacines medianos (unos 600 g); 1 cucharadita de sal para desaguar; 1 cebolleta pequeña (unos 60 g); 1 diente de ajo; 1 huevo grande; 70 g de pan rallado o 70 g de copos de avena finos; 50 g de queso curado o parmesano rallado; 2 cucharadas de perejil picado; 1/2 cucharadita de comino molido (opcional); 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra

Doradas por fuera, jugosas por dentro y sin carne. El truco para que no se deshagan está en escurrir bien el calabacín rallado; te damos además la versión sin gluten con copos de avena y cómo hacerlas al horno.

1 hora
Dificultad baja
4 personas

Ver la receta Versión sin gluten

Recreación virtual

Preparación de hamburguesas de calabacín

Ingredientes (4 personas)

Para las hamburguesas

2 calabacines medianos (unos 600 g)
1 cucharadita de sal para desaguar
1 cebolleta pequeña (unos 60 g)
1 diente de ajo
1 huevo grande
70 g de pan rallado o 70 g de copos de avena finos
50 g de queso curado o parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
Pimienta negra

Para cocinarlas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Alérgenos: huevo, leche (queso) y gluten (pan rallado o avena no certificada). Para la versión sin gluten, mira las indicaciones más abajo. El parmesano tradicional lleva cuajo animal; si cocinas para vegetarianos estrictos, busca un queso curado con cuajo vegetal.

Rallar y salar (15 minutos)

Lava los calabacines, quita los extremos y rállalos con piel por la parte gruesa del rallador. Ponlos en un colador sobre un cuenco, mézclalos con la sal y déjalos reposar 15 minutos. La sal hace que suelten buena parte de su agua.
Escurrir a fondo (3 minutos)

Vuelca el calabacín en el centro de un paño de cocina limpio (o una gasa), cierra el paño como un saquito y retuércelo sobre el fregadero, apretando con fuerza, hasta que apenas caigan gotas. De 600 g deberían quedarte unos 350 g. Es el paso más importante: si queda agua, las hamburguesas se deshacen en la sartén.
Mezclar la masa (10 minutos)

Pica muy fina la cebolleta y el ajo. En un cuenco, mezcla el calabacín con la cebolleta, el ajo, el huevo batido, el pan rallado o la avena, el queso, el perejil, el comino y pimienta. No añadas más sal hasta probar: el calabacín ya la lleva y el queso también.

Deja reposar la masa 10 minutos para que el pan rallado o la avena absorban la humedad. Si al apretar un puñado no se mantiene unido, añade una o dos cucharadas más de pan rallado o avena.
Formar y enfriar (20 minutos)

Con las manos húmedas, divide la masa en 4 porciones y forma hamburguesas de unos 2 cm de grosor y 10 cm de diámetro, presionando bien los bordes. Colócalas en un plato con papel de horno y refrigéralas al menos 20 minutos: el frío las afirma y resisten mejor la vuelta.
Cocinar a la plancha (12 minutos)

Calienta el aceite en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Cocina las hamburguesas 5-6 minutos sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada; dales la vuelta con una espátula ancha y cocina otros 5-6 minutos. Deben quedar firmes al presionar el centro, señal de que el huevo está bien cuajado.

No subas el fuego para ir más rápido: a fuego fuerte se tuestan por fuera y el centro queda crudo y blando. Fuego medio y paciencia antes de darles la vuelta; si se pegan, es que todavía no han formado costra.

Versión sin gluten con copos de avena

Los copos de avena sustituyen al pan rallado sin problema y aportan una textura algo más rústica. Usa la misma cantidad, 70 g, y elige copos finos o tritura los gruesos unos segundos con la batidora para que liguen mejor.

La avena no contiene gluten de forma natural, pero suele contaminarse con trigo durante el cultivo y el procesado. Si cocinas para alguien con celiaquía, compra avena etiquetada «sin gluten», y ten en cuenta que una pequeña parte de las personas celíacas tampoco tolera la avena. En ese caso, usa pan rallado sin gluten o harina de garbanzo.

Revisa también el queso rallado envasado: algunos llevan almidones como antiaglomerante, normalmente sin gluten, pero conviene comprobarlo.

Hamburguesas de calabacín al horno

Al horno quedan algo menos crujientes, pero se hacen todas a la vez y con menos aceite. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca las hamburguesas ya refrigeradas en una bandeja con papel de horno, píntalas con un poco de aceite por las dos caras y hornéalas 20-25 minutos, dándoles la vuelta a los 12 minutos con cuidado. Si quieres un acabado más dorado, ponlas 2 minutos bajo el grill al final.

En freidora de aire también funcionan: 180 °C durante 12-14 minutos, con una vuelta a mitad.

Variantes de la masa

Cambios sobre la receta base
Variante	Qué añadir o cambiar	Ten en cuenta
Con garbanzos	200 g de garbanzos cocidos aplastados con un tenedor	Más saciantes; reduce el pan rallado a 40 g
Con zanahoria	1 zanahoria rallada junto al calabacín	Más dulces y con más color; escúrrelas juntas
Con feta	80 g de feta desmenuzado en lugar del queso curado	Ya es salado; no añadas más sal
Sin huevo	1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua	Algo más frágiles; refrigéralas 30 minutos

Cómo servirlas

En pan de hamburguesa con lechuga, tomate y una salsa de yogur con ajo y menta, o en plato, con una ensalada y unas patatas al horno. Para una cena ligera, sírvelas con unos espaguetis de calabacín salteados o, en invierno, después de una crema de calabacín con garbanzos. Si te gustan las recetas de calabacín rallado, prueba también la tortilla de calabacín.

Prepararlas antes, conservarlas y congelarlas

Crudas: formadas y tapadas, aguantan en la nevera hasta 24 horas. Es una buena forma de dejarlas listas por la mañana.
Cocinadas: enfríalas y guárdalas en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas una sola vez, en sartén u horno, hasta que estén bien calientes por dentro.
Congeladas: congela las hamburguesas crudas separadas con papel de horno, hasta 3 meses. Cocínalas sin descongelar, a fuego medio-bajo y unos minutos más por cada lado, o al horno a 200 °C unos 30 minutos.