Name: Crema de calabacín con pollo
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 1 pechuga de pollo entera sin piel (unos 400 g); 1 litro de agua; 1 hoja de laurel; La parte verde de 1 puerro; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana (unos 150 g); 1 diente de ajo; 800 g de calabacines; 1 patata mediana (unos 150 g); Sal; Pimienta negra; Perejil fresco picado

Preparación de crema de calabacín con pollo

Ingredientes (4 personas)

Para el pollo y su caldo

1 pechuga de pollo entera sin piel (unos 400 g)
1 litro de agua
1 hoja de laurel
La parte verde de 1 puerro
Una pizca de sal

Para la crema

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana (unos 150 g)
1 diente de ajo
800 g de calabacines
1 patata mediana (unos 150 g)
Unos 600 ml del caldo de cocer el pollo
Sal y pimienta negra
Perejil fresco picado, para servir

Alérgenos: esta receta no lleva ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Si sustituyes el caldo casero por uno envasado, revisa la etiqueta: puede llevar apio.

Cocer la pechuga (20 minutos)

Pon la pechuga en una olla con el agua fría, el laurel, la parte verde del puerro bien lavada y una pizca de sal. Empezar en frío hace que la carne se cocine de forma más pareja y que el caldo salga más limpio. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba y baja el fuego al mínimo: el agua debe temblar, no borbotear.

Cuece unos 15-18 minutos, según el grosor. La pechuga está lista cuando el centro llega a 74 °C; si no tienes termómetro, córtala por la parte más gruesa: no debe quedar nada rosado y el jugo debe salir transparente.
Pochar la cebolla (8 minutos)

Mientras se cuece el pollo, pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con el aceite a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y transparentes. Pela la patata y córtala en dados pequeños; lava los calabacines y córtalos en trozos de unos 3 cm.
Cocer el calabacín en el caldo (17 minutos)

Saca la pechuga a un plato y tápala para que no se seque. Cuela el caldo. Añade a la cazuela el calabacín y la patata, rehoga un par de minutos y vierte unos 600 ml de caldo. Tapa y cuece a fuego medio 15 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla. Guarda el caldo sobrante: lo usarás para ajustar la textura.
Desmenuzar y triturar (5 minutos)

Desmenuza la pechuga con dos tenedores, tirando en sentido contrario, para obtener hebras finas. Tritura la crema hasta que quede lisa. Si está muy espesa, añade caldo poco a poco. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
Servir

Reparte la crema bien caliente en platos hondos, pon un buen puñado de pollo en el centro, espolvorea perejil y termina con un hilo de aceite en crudo.

Si quieres el pollo más jugoso, vuelve a meter las hebras en un cazo con un par de cucharones de caldo caliente mientras trituras la crema. Así no llegan frías al plato y no se resecan.

Información nutricional aproximada

Valores aproximados por ración (la receta da para 4), calculados a partir de valores medios de tablas de composición de alimentos. Tómalos solo como orientación.

Información nutricional aproximada por ración
Por ración (aprox.)	Cantidad
Energía	240 kcal
Proteínas	26 g
Grasas	8 g
Hidratos de carbono	15 g
Fibra	3 g
Sal	1 g

Cómo saber que el pollo está bien hecho

El pollo crudo puede llevar bacterias como Salmonella o Campylobacter, que se eliminan cuando el centro de la pieza alcanza 74 °C. Un termómetro de pincho es la forma más fiable de comprobarlo: clávalo en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el fondo de la olla.

Tiempos orientativos de cocción a fuego suave
Pieza	Tiempo desde que rompe a hervir	Observaciones
Pechuga entera (unos 400 g)	15-18 minutos	La de la receta; comprueba la parte más gruesa
Pechuga en filetes gruesos	8-10 minutos	Más rápida, pero se seca antes si te pasas
Contramuslos sin hueso	18-20 minutos	Más jugosos y con más sabor; algo más de grasa

Los tiempos son orientativos: dependen del grosor y de cuánto hierva el agua. Ante la duda, unos minutos más a fuego suave no estropean la pechuga, y un punto rosado en el centro no es aceptable.

Lava con agua caliente y jabón la tabla y el cuchillo que hayan tocado el pollo crudo antes de usarlos para cortar el calabacín o el perejil. Y no laves la pechuga bajo el grifo: no elimina bacterias y salpica el fregadero.

Aprovechar el caldo de cocer el pollo

Con un litro de agua inicial te quedarán unos 850-900 ml de caldo. La receta usa unos 600 ml; el resto es tuyo:

Para ajustar la crema: mejor que el agua, porque no la diluye de sabor.
Para desgrasar: la pechuga sin piel apenas suelta grasa, pero si usas contramuslos, deja enfriar el caldo en la nevera y retira la capa de grasa que se solidifica arriba.
Para congelar: en cubiteras o en botes pequeños, hasta 3 meses. Sirve para un arroz, unos fideos o la próxima crema.

Si quieres un caldo con más cuerpo, añade a la olla media zanahoria y un trozo de apio (ten en cuenta que el apio es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria). Para hacerlo desde cero y en cantidad, sigue nuestra guía de caldo de verduras casero y cuece la pechuga directamente en él.

Otras formas de poner el pollo

Pollo asado sobrante: desmenúzalo, caliéntalo bien en un cazo con un poco de caldo y úsalo igual. Haz la crema con agua o caldo de verduras.
Pollo a la plancha en tiras: marca tiras finas de pechuga con sal y pimentón dulce; dan un contraste tostado que el pollo cocido no tiene.
Pollo triturado dentro de la crema: se puede, y queda una crema más densa y con más proteína, pero pierde el contraste de texturas. Si cocinas para niños pequeños, es una buena opción; tienes más ideas en la crema de calabacín para niños.

Si quieres hacerla sin patata o ajustar su espesor, la crema de calabacín con patata explica cómo ajustar la proporción.

Conservar, recalentar y llevar en táper

Enfría rápido: reparte la crema y el pollo en recipientes poco profundos y guárdalos en la nevera antes de que pasen 2 horas desde la cocción.
Por separado: guarda el pollo con un poco de caldo para que no se reseque. Ambos aguantan 3 o 4 días en la nevera.
Recalentar una sola vez: calienta solo la ración que vayas a comer, hasta que humee y hierva en los bordes, y no vuelvas a guardar lo sobrante.
Congelar: la crema y el pollo cocido se congelan bien por separado, hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera, no en la encimera.

Para llevarla al trabajo, en las cremas para llevar en táper te contamos qué recipientes funcionan y cómo calentarla en el microondas sin que salpique.