Chips de calabacín crujientes
Finos, dorados y con ese crujido de las patatas de bolsa, pero hechos con calabacín y una sola cucharada de aceite. Requieren paciencia más que trabajo: horno suave o freidora de aire y unos cuantos trucos para que no se ablanden.
- 1 hora y 50 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de chips de calabacín al horno
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Cortar muy fino (10 minutos)
Precalienta el horno a 110 °C con ventilador. Lava y seca los calabacines, quita los extremos y córtalos en rodajas de 2 mm. La mandolina es casi imprescindible para que todas tengan el mismo grosor; úsala siempre con el protector y para antes de llegar al final del calabacín.
Rodajas de distinto grosor significan que unas se queman mientras otras siguen blandas, así que este paso es el que más influye en el resultado.
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Desaguar (10 minutos)
Extiende las rodajas sobre papel de cocina, espolvoréalas con la sal fina y déjalas 10 minutos. Después, cúbrelas con otra capa de papel y presiona con las palmas para retirar toda la humedad que puedas. Cuanta menos agua entre en el horno, antes se secan.
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Aliñar (2 minutos)
Pon las rodajas en un cuenco grande con el aceite y el pimentón y mézclalas con las manos para que todas queden apenas brillantes. No añadas más aceite: el exceso las deja blandas y grasientas en lugar de crujientes.
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Secar al horno (60-90 minutos)
Reparte las rodajas sobre dos bandejas con papel de horno (o mejor, tapetes de silicona), sin que se toquen. Hornea a 110 °C con ventilador y dales la vuelta a los 45 minutos. A partir de la hora, vigílalas cada 10 minutos y retira las que ya estén doradas y secas: no todas terminan a la vez.
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Enfriar y salar (15 minutos)
Apaga el horno y deja las últimas dentro, con la puerta entreabierta, unos 10 minutos. Pasa todas a una rejilla: terminan de endurecerse al enfriarse, así que no te preocupes si al sacarlas parecen un poco flexibles. Añade la sal en escamas justo antes de servir.
¿Cómo saber si están listas? Coge una y déjala enfriar 1 minuto. Si cruje al partirla, el resto de la tanda también lo está. Si se dobla, necesitan unos minutos más. Si ves zonas marrón oscuro, sácalas ya: pasan de doradas a amargas muy rápido.
Chips de calabacín en freidora de aire
La freidora de aire es más rápida, aunque cabe menos cantidad en cada tanda. Prepara las rodajas igual (2 mm, desaguadas, secas y con muy poco aceite) y sigue estos pasos:
- Precalienta la freidora a 150 °C durante 3 minutos.
- Coloca una sola capa de rodajas en la cesta, sin solaparlas. En una cesta de 4-5 litros caben unas 30-40 rodajas.
- Cocina 12-18 minutos, sacudiendo la cesta cada 4-5 minutos para que no se peguen entre sí.
- Retira las que estén doradas y deja las demás unos minutos más. Enfría sobre rejilla.
Si las rodajas son tan ligeras que vuelan dentro de la cesta, ponles encima una rejilla metálica apta para la freidora. Y no subas la temperatura para ir más deprisa: a 180-200 °C se tuestan por fuera antes de perder el agua del interior y quedan correosas.
Por qué se ablandan los chips de calabacín (y cómo evitarlo)
El problema siempre es el agua: la que no salió durante el horneado o la que vuelven a coger después. Estas son las causas más habituales:
| Qué pasa | Por qué | Solución |
|---|---|---|
| Blandos al sacarlos | Rodajas demasiado gruesas o bandeja amontonada | 2 mm como máximo y una sola capa con aire alrededor |
| Correosos | Temperatura demasiado alta: se secan por fuera y no por dentro | Horno a 100-120 °C y paciencia |
| Crujientes al principio, blandos a la hora | Absorben la humedad del ambiente, y la sal la atrae aún más | Enfriar en rejilla, salar al servir y guardar en hermético |
| Grasientos | Demasiado aceite | Una cucharada para toda la cantidad, o pulverizador |
| Pegados al papel | Papel de horno de poca calidad o rodajas muy húmedas | Tapete de silicona y secar bien antes de hornear |
Si se te han ablandado, tienen arreglo: 5 minutos en el horno a 120 °C o 2-3 minutos en la freidora de aire a 150 °C y vuelven a crujir al enfriarse.
Ideas para darles sabor
- Parmesano: espolvorea un poco muy fino en los últimos 10 minutos de horno (añade leche como alérgeno).
- Ajo y romero: ajo en polvo y romero seco triturado mezclados con el aceite.
- Picantes: pimentón picante o una pizca de cayena.
- Sal y vinagre: pulveriza muy poco vinagre de Módena al final, ya fríos, y sala al momento.
Son un buen topping para una crema: unos cuantos chips encima de una crema de calabacín aportan el crujiente que le falta. Encontrarás más ideas en toppings y acompañamientos.
Cómo conservarlos
Una vez fríos del todo, guárdalos en un bote de cristal hermético, a temperatura ambiente y lejos de la cocina o el lavavajillas, donde hay más vapor. Aguantan crujientes 2 o 3 días. No los metas en la nevera: allí cogen humedad enseguida. Si prefieres un aperitivo de calabacín que se coma al momento, prueba el calabacín rebozado.
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