Al horno

Calabacines rellenos de carne gratinados

Name: Calabacines rellenos de carne picada gratinados
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 4 calabacines medianos (unos 250 g cada uno); 400 g de carne picada mixta de ternera y cerdo; 1 cebolla (unos 150 g); 2 dientes de ajo; 200 g de tomate triturado; 80 g de queso rallado para gratinar; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1/2 cucharadita de orégano seco; Sal; Pimienta negra

Un plato único de toda la vida: barcas de calabacín rellenas de carne picada con su propia pulpa y tomate, y una capa de queso dorado por encima. Se pueden dejar preparados por la mañana y gratinar a última hora.

1 hora
Dificultad media
4 personas

Ver la receta Que no queden aguados

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Preparación de calabacines rellenos de carne

Ingredientes (4 personas)

Para las barcas

4 calabacines medianos (unos 250 g cada uno)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el relleno

400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
La pulpa de los calabacines
1 cebolla (unos 150 g)
2 dientes de ajo
200 g de tomate triturado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra

Para gratinar

80 g de queso rallado (mozzarella, emmental o una mezcla)

Alérgenos: leche (queso). Si compras la carne ya preparada o usas tomate frito en lugar de triturado, revisa la etiqueta.

Vaciar los calabacines (10 minutos)

Lava los calabacines, quita los extremos y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara de postre (o un sacabolas), saca la pulpa dejando una pared de algo menos de 1 cm: si la dejas más fina, la barca se romperá en el horno; si la dejas más gruesa, quedará poco sitio para el relleno.

Pica la pulpa en trocitos pequeños y resérvala. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Hornear las barcas (15 minutos)

Coloca las mitades boca arriba en una bandeja con papel de horno, úntalas con una cucharada de aceite y sálalas ligeramente. Hornéalas 15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas pero sin perder la forma. Este paso evita que el calabacín quede crudo cuando el gratinado ya está listo.
Preparar el relleno (25 minutos)

Mientras, pica la cebolla y el ajo y póchalos en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite a fuego medio unos 8 minutos. Sube el fuego, añade la carne y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocínala hasta que no quede ninguna parte rosada.

Incorpora la pulpa picada y cocina 5 minutos más, hasta que se evapore casi toda el agua que suelta. Añade el tomate y el orégano, salpimienta y deja que reduzca unos 10 minutos a fuego medio-bajo. El relleno debe quedar jugoso pero sin caldo.
Rellenar y gratinar (15 minutos)

Escurre el líquido que hayan soltado las barcas, rellénalas con generosidad y reparte el queso por encima. Gratina a 200 °C unos 12-15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Si tienes termómetro de cocina, comprueba que el centro del relleno llega al menos a 71 °C.
Reposar y servir (5 minutos)

Deja reposar 5 minutos fuera del horno para que el relleno se asiente y no te quemes. Sirve dos mitades por persona con una ensalada verde.

La carne picada tiene más riesgo que una pieza entera, porque las bacterias de la superficie se reparten por toda la masa al picarla. Por eso debe cocinarse por completo: al menos 71 °C en el centro, sin rastro de color rosado ni jugos rojizos.

Cómo evitar que queden aguados

El calabacín tiene alrededor de un 95 % de agua, y ese es el gran enemigo de esta receta. Tres claves para que el plato salga bien:

Hornea las barcas antes de rellenarlas y tira el líquido que suelten. Si las rellenas en crudo, el agua acaba en el fondo de la bandeja y el relleno queda empapado.
Cocina la pulpa hasta que se seque antes de añadir el tomate. Si la echas al final, el relleno queda caldoso.
Usa tomate triturado y deja que reduzca. Si el relleno sigue algo suelto, añade una cucharada de pan rallado: absorbe el exceso de jugo y ayuda a que se mantenga en su sitio.

Variantes del relleno

Otras formas de rellenar los calabacines
Variante	Qué cambia	Ten en cuenta
Con bechamel	Cubre el relleno con una capa fina de bechamel antes del queso	Añade gluten (harina) y más leche
De atún	Sustituye la carne por 2-3 latas de atún escurrido y un huevo cocido picado	Añade el atún al final; solo necesita calentarse. Añade pescado y huevo como alérgenos
De pollo	Carne picada de pollo o pavo, con un poco de pimentón	Al ser ave, debe llegar a 74 °C en el centro
Vegetariana	Arroz cocido, champiñones y la pulpa, con queso por encima	Enfría el arroz cocido rápido si lo preparas antes

Prepararlos con antelación y conservarlos

Dejarlos listos para gratinar: puedes hornear las barcas y hacer el relleno por la mañana. Deja que pierdan el calor, guárdalos en el frigorífico antes de que pasen dos horas y, a la hora de comer, rellena, cubre con queso y hornea a 200 °C unos 20 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro.
Sobras: en un recipiente hermético, en la nevera, aguantan 3 o 4 días. Recaliéntalos una sola vez, en el horno o el microondas, hasta que el centro humee.
Congelar: el relleno de carne se congela muy bien, hasta 3 meses. Las barcas, en cambio, quedan blandas al descongelar; mejor congela solo el relleno y hornea calabacines nuevos.

¿Te sobra pulpa porque has vaciado más calabacines de la cuenta? Úsala en una tortilla de calabacín o en una crema de calabacín.

Con qué acompañarlos

Son un plato completo, así que basta con algo fresco al lado: una ensalada de lechuga y tomate, unas hojas de rúcula con vinagreta o, si quieres un menú más ligero, empezar con una crema de calabacín fría en verano. Más ideas en todas nuestras recetas con calabacín.