Verde intenso

Crema de calabacín con espinacas

Name: Crema de calabacín con espinacas
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana (unos 150 g); 1 diente de ajo; 700 g de calabacines; 1 patata pequeña (unos 150 g); 700 ml de caldo de verduras o agua; 150 g de espinacas frescas (mejor baby); 50 ml de nata para cocinar o bebida vegetal (opcional); Sal; Pimienta negra; Una pizca de nuez moscada

La más verde de todas nuestras cremas. Un buen puñado de espinacas frescas, añadido en el último momento, le da un color vivo y un sabor suave y vegetal. El secreto está en cocerlas lo mínimo.

35 minutos
Dificultad baja
4 personas

Ver la receta Cómo mantener el verde

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Preparación de crema de calabacín con espinacas

Pochar (10 minutos)

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en el aceite a fuego medio-bajo hasta que estén blandos, sin dorar.
Cocer el calabacín y la patata (20 minutos)

Mientras se pocha la cebolla, lava bien las espinacas en agua fría (aunque vengan lavadas, un aclarado no sobra) y escúrrelas. Añade a la olla la patata pelada en dados pequeños y el calabacín troceado, con su piel para sumar color. Cubre con el caldo, sala ligeramente, tapa y cuece unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Añadir las espinacas (2 minutos)

Destapa la olla, sube el fuego y, cuando vuelva a hervir, echa las espinacas. Remueve hasta que se ablanden y cambien a un verde brillante: con 1 o 2 minutos es suficiente. No vuelvas a tapar.
Triturar en el momento (3 minutos)

Retira la olla del fuego y tritura enseguida, con la nata o la bebida vegetal si la usas. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada y sirve sin esperar demasiado.

Las espinacas, al final y solo un par de minutos. Si las cueces desde el principio con el calabacín, la crema acabará de un verde grisáceo o caqui y con un sabor más metálico.

Cómo mantener el color verde

El verde de las espinacas se debe a la clorofila. Con una cocción breve la clorofila se ve más intensa, pero con el calor prolongado y los ácidos que sueltan las propias verduras se transforma en compuestos de tono verde oliva o pardo. Para que la crema conserve su color:

Cocción mínima: las espinacas solo deben ablandarse. En cuanto cambian de color, se tritura.
Olla destapada: al tapar, los ácidos volátiles que se desprenden vuelven a caer sobre la verdura y apagan el color.
Nada de limón al cocinar: el zumo de limón o el vinagre oscurecen el verde. Si te gusta el toque ácido, añádelo en el plato, justo al servir.
No la mantengas caliente: una crema de espinacas que pasa media hora al fuego mínimo pierde el color. Mejor caliéntala justo al servir.
Enfriado rápido: si la preparas con antelación, enfríala cuanto antes metiendo la olla en un recipiente con agua y hielo. Ayuda a fijar el color y es lo más seguro.

Espinacas frescas, baby o congeladas

Qué espinacas usar y cuánta cantidad
Tipo	Cantidad	Resultado
Espinacas baby en bolsa	150 g	Verde más brillante y sabor muy suave; no hace falta quitar tallos
Espinacas frescas en manojo	200 g (con tallos)	Más sabor; quita los tallos gruesos y lávalas en varias aguas por la tierra
Espinacas congeladas	200 g	Práctico y económico; el color es algo más apagado. Escúrrelas bien y añádelas 3-4 minutos antes de triturar

Si te quedas sin espinacas, la misma técnica sirve con acelgas tiernas (solo las hojas), canónigos o rúcula; esta última aporta un toque picante. Para una crema verde sin hojas, la clave es dejar la piel del calabacín, como explicamos en la guía del calabacín.

Espinacas, niños y conservación

Las espinacas, como las acelgas, pueden acumular nitratos de forma natural. Por eso la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda no incluirlas en purés para bebés menores de un año y, en niños de 1 a 3 años, no darles más de una ración al día. Si vas a preparar crema para los más pequeños, consulta nuestra crema de calabacín para niños, sin espinacas.

Nevera, cuanto antes: no dejes la crema a temperatura ambiente. Enfríala y guárdala en el frigorífico antes de que pasen 2 horas; consúmela en 2 o 3 días.
Recalentar una sola vez: calienta solo la ración que vayas a tomar.
Congelar: se puede congelar hasta 3 meses, mejor sin la nata, que puedes añadir al recalentar. El color se mantiene bastante si la enfrías rápido antes de congelarla.

Cómo servirla

Su verde intenso pide contrastes: un hilo de nata o de yogur, unos picatostes dorados, huevo duro picado o unas lascas de parmesano. Encontrarás más combinaciones en toppings y acompañamientos. Si te gusta el queso, una cucharada de queso de cabra desmenuzado le va de maravilla.