Antes de cocinar

Guía del calabacín

Cómo elegirlo en el mercado, cuándo está en su mejor momento, si conviene pelarlo y cómo conservar y congelar la crema para tenerla siempre a mano.

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Temporada del calabacín

El calabacín se encuentra todo el año gracias a los cultivos de invernadero, pero su mejor momento es de mayo a septiembre, cuando se cultiva al aire libre. En esos meses es más sabroso y suele ser más barato. En España, Almería es una de las grandes zonas productoras.

Cómo elegir un buen calabacín

Firme al tacto: debe estar duro, sin zonas blandas ni arrugas.
Piel brillante y lisa: sin golpes, manchas ni cortes.
Pesado para su tamaño: señal de que está fresco y lleno de agua.
Mejor mediano que enorme: los calabacines de unos 15-20 cm tienen la piel más fina, menos semillas y un sabor más dulce. Los muy grandes son más fibrosos y acuosos.
Con el pedúnculo verde: si el extremo del tallo está seco o negro, lleva tiempo recolectado.

¿Con piel o sin piel?

Depende del resultado que busques:

Con piel: la crema queda de un verde más intenso, con algo más de sabor y de fibra. Lava bien los calabacines y quita los extremos.
Sin piel: la crema queda más clara, más fina y de sabor más suave, ideal para los niños.
Término medio: pela el calabacín a tiras, dejando la mitad de la piel. Es la opción más habitual.

Si un calabacín amarga mucho al probarlo crudo, descártalo y no lo uses en la crema.

Cómo conservar el calabacín

Guárdalo en el cajón de las verduras del frigorífico, sin lavar y sin cortar, preferiblemente en una bolsa de papel o perforada. Así aguanta bien 4 o 5 días, e incluso una semana si estaba muy fresco.
Lávalo justo antes de usarlo: la humedad acelera que se estropee.
Una vez cortado, envuelve la parte cortada en film y úsalo en uno o dos días.
No conviene congelarlo crudo, porque se vuelve blando y acuoso al descongelar. Es mucho mejor congelar la crema ya hecha.

Cómo conservar y congelar la crema de calabacín

En el frigorífico: deja que pierda el calor, repártela en recipientes herméticos y guárdala antes de que pasen dos horas desde que la apagas. Se conserva 3 o 4 días.
En el congelador: aguanta bien hasta 3 meses. Congélala en raciones, dejando un par de centímetros libres en el recipiente porque el líquido aumenta de volumen al congelarse, y etiqueta con la fecha.
Lácteos: la leche, la nata y el queso pueden cortarse un poco al descongelar. Lo ideal es congelar la crema sin ellos y añadirlos al recalentar; si ya los lleva, bate unos segundos al calentar y recuperará la textura.
Descongelar: pásala del congelador al frigorífico la noche anterior, o caliéntala directamente a fuego suave, removiendo.
Recalentar: caliéntala hasta que hierva o esté muy caliente en todo el recipiente, y calienta solo lo que vayas a tomar. No vuelvas a congelar una crema descongelada.

Cómo arreglar la textura

Problemas habituales de textura y su solución
Problema	Solución
Muy líquida	Cuécela unos minutos más sin tapa, o añade una patata cocida o unos copos de avena y vuelve a triturar.
Muy espesa	Añade poco a poco caldo, agua o leche caliente y bate de nuevo.
Con hebras o grumos	Tritura más tiempo o pásala por un colador o pasapurés.
Sosa	Ajusta la sal, añade un chorrito de aceite de oliva en crudo, pimienta, nuez moscada o unas gotas de limón.
Amarga	Suele deberse a un calabacín amargo o a un sofrito quemado. Si es leve, suaviza con leche o queso crema; si es intensa, mejor no consumirla.

Ideas para aprovechar la crema

Como salsa para pasta, rebajada con un poco del agua de cocción.
Fría, en vasitos, como aperitivo de verano.
Como base para un arroz meloso o un risotto.
Gratinada en el horno con un poco de queso por encima, en cazuelitas individuales.

¿Te ha quedado alguna duda? Consulta las preguntas frecuentes o elige una de nuestras recetas de crema de calabacín.