De temporada

Flores de calabacín rellenas de queso

Name: Flores de calabacín rellenas de queso y rebozadas
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 12 flores de calabacín; 250 g de ricotta o requesón; 40 g de parmesano rallado; 6 hojas de albahaca fresca; Ralladura de 1/2 limón; 100 g de harina de trigo; 150 ml de agua con gas muy fría; Aceite de oliva suave para freír (unos 500 ml); Sal; Pimienta negra

Un bocado delicado que solo se puede disfrutar unas semanas al año: flores rellenas de ricotta con albahaca y limón, en una tempura fina y crujiente. Te explicamos cómo limpiarlas sin romperlas y dónde encontrarlas.

35 minutos
Dificultad media
4 personas

Ver la receta Cómo limpiarlas

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Preparación de flores de calabacín rellenas

Ingredientes (4 personas)

12 flores de calabacín

Para el relleno

250 g de ricotta o requesón
40 g de parmesano rallado
6 hojas de albahaca fresca
Ralladura de 1/2 limón
Sal y pimienta negra

Para la tempura

100 g de harina de trigo
150 ml de agua con gas muy fría
Una pizca de sal
Aceite de oliva suave para freír (unos 500 ml)

Alérgenos: leche (ricotta o requesón y parmesano) y gluten (harina de trigo). Para una tempura sin gluten, usa harina de arroz en la misma cantidad. El parmesano tradicional lleva cuajo animal; si cocinas para vegetarianos estrictos, busca un queso curado con cuajo vegetal.

Limpiar las flores (10 minutos)

Abre cada flor con suavidad y revisa que no haya tierra ni ningún insecto escondido, algo habitual si vienen directamente del huerto. Retira los sépalos verdes y puntiagudos de la base y, con los dedos o unas tijeras pequeñas, quita la pieza central del interior (te lo explicamos con detalle más abajo).

Si están limpias, basta con un pincel de cocina. Si necesitan agua, pásalas muy deprisa bajo un chorro suave y déjalas boca abajo sobre papel de cocina hasta que estén secas.
Preparar el relleno (5 minutos)

Si la ricotta o el requesón tienen suero, escúrrelos unos minutos en un colador. Mézclalos en un cuenco con el parmesano, la albahaca picada fina, la ralladura de limón, sal y pimienta. Debe quedar una pasta firme que se sostenga en la cuchara; si está muy blanda, añade un poco más de parmesano.
Rellenar (10 minutos)

Mete el relleno en una manga pastelera o en una bolsa de congelación con una esquina cortada; es mucho más limpio que con cuchara. Rellena cada flor hasta un poco más de la mitad, sin forzar, y cierra los pétalos girando ligeramente las puntas. Si dejas demasiado relleno, se saldrá al freírlas.
Hacer la tempura (2 minutos)

Justo antes de freír, mezcla la harina con el agua con gas recién sacada del frigorífico y una pizca de sal. Remueve con unos palillos solo hasta integrar: unos pocos grumos son buena señal. El contraste entre la masa fría y el aceite caliente es lo que hace que quede ligera y crujiente.
Rebozar y freír (8 minutos)

Calienta el aceite en un cazo hondo a 175-180 °C. Sujeta cada flor por el tallo (o por el minicalabacín, si es hembra), pásala por la tempura, deja escurrir el exceso y fríela, de tres en tres para que el aceite no se enfríe, durante 2-3 minutos en total, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos los lados.
Escurrir y servir

Sácalas a una rejilla o a un plato con papel de cocina, dales un toque de sal y sírvelas al momento. Con el paso de los minutos la tempura se ablanda y el relleno se enfría.

Usa ricotta o requesón elaborados con leche pasteurizada (es lo habitual en los del supermercado; revisa la etiqueta si los compras a granel) si van a comerlos embarazadas, niños pequeños o personas mayores. Y no llenes el cazo de aceite más de la mitad: las flores sueltan algo de humedad y el aceite salpica.

Cómo limpiar las flores y quitar el pistilo

La planta del calabacín da dos tipos de flores, y las dos se comen:

Flores macho: nacen sobre un tallo largo y fino, sin fruto. En su interior tienen un estambre alargado cubierto de polen.
Flores hembra: salen pegadas a un calabacín diminuto. Dentro tienen el pistilo, más corto y ramificado.

En ambos casos conviene retirar esa pieza central: es algo amarga y tiene una textura fibrosa. Abre la flor con dos dedos, sujeta el estambre o el pistilo por la base y pellízcalo hasta que se suelte; si se resiste, córtalo con unas tijeras pequeñas. Ve despacio, porque los pétalos se rasgan con facilidad. Si se rompe algún pétalo, no pasa nada: al rellenar la flor y cerrarla, el relleno quedará dentro igualmente.

Las flores hembra se pueden freír con su minicalabacín incluido. Hazle dos o tres cortes a lo largo, sin separarlo de la flor, para que se cocine a la vez.

Dónde encontrarlas y en qué temporada

Las flores de calabacín se encuentran sobre todo de mayo a septiembre, coincidiendo con la época de más producción de la planta. Si quieres saber qué otras verduras están en su mejor momento, consulta nuestro calendario de temporada.

Mercados y fruterías: en algunos mercados de abastos y fruterías especializadas las venden en bandejas, casi siempre por encargo.
Agricultores y grupos de consumo: los productores locales suelen tenerlas si se las pides con unos días de antelación.
Tu propio huerto: si cultivas calabacines, puedes recoger las flores macho sobrantes sin perder cosecha, siempre dejando algunas para la polinización. En la guía para cultivar calabacín te contamos cómo distinguirlas en la mata.

Búscalas firmes, de color intenso y sin manchas marrones ni pétalos lacios. Si las recoges tú, hazlo por la mañana, cuando están abiertas y es fácil revisar el interior; a lo largo del día se cierran y empiezan a marchitarse.

Conservarlas antes de cocinarlas

Son muy perecederas: lo ideal es cocinarlas el mismo día. Si no puedes, guárdalas en la nevera extendidas sobre papel de cocina ligeramente húmedo, en un recipiente cerrado y sin apilarlas, como mucho 1 o 2 días. Una vez fritas no se conservan bien; prepara solo las que vayas a comer.

Otros rellenos y versión al horno

Variantes de relleno para 12 flores
Relleno	Ingredientes	Nota
Romano clásico	Un dado de mozzarella y media anchoa en cada flor	Escurre bien la mozzarella para que no salpique; la anchoa añade pescado como alérgeno
Queso de cabra	200 g de rulo de cabra con tomillo	Sabor más intenso; combina con un hilo de miel al servir
Requesón y jamón	Requesón con 50 g de jamón curado picado	Reduce la sal del relleno

Si prefieres no freír, pon las flores rellenas sin rebozar en una fuente, píntalas con aceite, espolvorea un poco de pan rallado y hornéalas a 200 °C unos 10-12 minutos. Quedan menos crujientes, pero muy sabrosas. Para un rebozado más contundente de las rodajas del propio calabacín, tienes el calabacín rebozado.