De temporada

Crema de calabacín y calabaza

Name: Crema de calabacín y calabaza
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana (unos 150 g); 1 diente de ajo; 500 g de calabaza cacahuete ya pelada y sin semillas; 500 g de calabacines; 600 ml de caldo de verduras o agua; Sal; Pimienta negra; Una pizca de nuez moscada; 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas

Calabacín y calabaza son primos hermanos, y juntos dan una crema dulce, aterciopelada y de un color naranja precioso. Es la receta ideal para septiembre y octubre, cuando se cruzan las últimas cosechas de calabacín con las primeras calabazas.

45 minutos
Dificultad baja
4 personas

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Preparación de crema de calabacín y calabaza

Pochar (10 minutos)

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en el aceite a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y transparentes.
Cocer la calabaza (14 minutos)

Corta la calabaza pelada en dados de unos 2 cm. Rehógala 2 minutos con la cebolla para que tome sabor, cubre con el caldo y cuece 8 minutos. La calabaza es más densa que el calabacín y necesita ese tiempo extra.
Cocer el calabacín (15 minutos)

Añade los calabacines lavados y troceados (con piel o pelados, según el color que busques). Sala, tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al pincharla.
Triturar (3 minutos)

Tritura hasta que la crema esté completamente lisa. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. La calabaza ya espesa bastante por sí sola; si queda muy densa, añade un poco de agua caliente.
Servir (3 minutos)

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite, a fuego medio, hasta que empiecen a hincharse y a crepitar. Repártelas sobre la crema justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

¿Quieres más sabor? Asa la calabaza en dados en el horno a 200 °C durante 25-30 minutos con un poco de aceite antes de añadirla. Se carameliza y la crema gana muchísima profundidad. Lo explicamos con el calabacín en la crema de calabacín asado al horno.

Calabaza y calabacín: la misma familia

Los dos pertenecen a la familia de las cucurbitáceas, la misma que el pepino, el melón y la sandía. El calabacín es, de hecho, una variedad de calabaza (Cucurbita pepo) que se recolecta muy joven, cuando la piel aún es fina y la pulpa tierna y llena de agua. Las calabazas de invierno, en cambio, se dejan madurar en la planta hasta que la piel se endurece y la pulpa se vuelve densa, dulce y rica en almidón.

Por eso se complementan tan bien en una crema: el calabacín aporta ligereza y la calabaza, cuerpo y dulzor. No hace falta añadir nata ni patata para que quede cremosa.

Qué variedad de calabaza elegir

Variedades de calabaza más habituales en España para crema
Variedad	Cómo es	En la crema
Cacahuete (butternut)	Alargada, piel beige lisa, pocas semillas	La más recomendable: dulce, fina y fácil de pelar
Potimarrón (hokkaido)	Pequeña, redonda, piel naranja intensa	Sabor a castaña; la piel se puede cocinar y triturar
Moscada o de Provenza	Grande, acostillada, se vende en trozos	Muy buena, algo más acuosa; compra el trozo justo
Calabaza de asar (tipo totanera)	Grande, piel verde grisácea, pulpa naranja	Sabrosa y dulce, ideal si la asas antes
Calabaza de Halloween	Redonda, naranja brillante, para tallar	Poco recomendable: aguada y con poco sabor
Cidra o de cabello de ángel	Verde moteada, pulpa blanca en hebras	No sirve: es fibrosa y se usa para dulce

Si la piel del potimarrón está en buen estado, lávala bien y cuécela con la pulpa: ahorras trabajo y la crema sale aún más anaranjada. Las calabazas de piel dura, en cambio, siempre se pelan.

Cómo pelar y cortar la calabaza sin riesgos

Base estable: corta primero una rodaja fina en un lateral para que la calabaza se apoye plana y no ruede sobre la tabla.
Separa cuello y bulbo: en la calabaza cacahuete, corta primero el cuello (macizo) y luego el bulbo (con las semillas). Es más fácil manejar dos piezas.
Pela con pelador o cuchillo: un pelador de verduras robusto funciona muy bien en la butternut. En calabazas más duras, apoya el trozo en la tabla y pela de arriba abajo con el cuchillo.
Truco del microondas: si la piel está muy dura, haz unos cortes superficiales y caliéntala 2-3 minutos a máxima potencia. Se ablanda lo justo para pelarla con menos esfuerzo; déjala templar antes de manipularla.
Las semillas: lávalas, sécalas y tuéstalas al horno a 160 °C unos 20 minutos para decorar la crema.

Una crema para el otoño

El calabacín tiene su mejor momento en verano, mientras que la calabaza se cosecha a partir de finales de septiembre y se conserva entera durante meses en un lugar fresco y seco. Esta crema aprovecha justo el cruce de las dos temporadas. Si quieres preparar un menú semanal con platos de cuchara de temporada, tienes ideas en el menú semanal con cremas de verduras.

Combina muy bien con picatostes, un poco de queso de cabra desmenuzado o unas virutas de jamón; más ideas en toppings y acompañamientos.

Conservar y congelar

Enfríala y guárdala en la nevera, en un recipiente hermético, antes de que pasen 2 horas desde que la cocinas; dura 3 o 4 días. Al no llevar lácteos, congela muy bien: hasta 3 meses. Una vez cortada, la calabaza cruda dura unos 4-5 días en la nevera envuelta en film; también puedes congelarla cruda en dados para tenerla lista para la próxima crema.