Agridulce

Crema de calabacín y manzana

La manzana aporta un punto dulce y ácido que despierta al calabacín sin taparlo. Te explicamos qué variedad elegir, cuánta poner para que no parezca un postre y cómo redondearla con un poco de curry suave o nuez moscada.

40 minutos
Dificultad baja
4 personas

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Preparación de crema de calabacín y manzana

Pochar la cebolla (8 minutos)

Pica la cebolla y póchala en una cazuela con el aceite a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y transparente. En esta crema no lleva ajo: con la manzana, el ajo resulta demasiado protagonista.
Añadir la manzana y las especias (3 minutos)

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados. Aparta un cuarto de manzana para decorar y rocíalo con unas gotas de limón para que no se oxide. Añade el resto a la cazuela junto con el curry, si lo usas, y rehoga 2 minutos removiendo: el calor del aceite despierta el aroma de las especias.
Cocer (15 minutos)

Incorpora los calabacines lavados y cortados en trozos de unos 3 cm. Vierte el caldo, que debe llegar más o menos a la mitad de la verdura, sala ligeramente, tapa y cuece a fuego medio 15 minutos. La manzana se ablanda antes que el calabacín, así que cuando este esté tierno, todo estará listo.
Triturar y equilibrar (3 minutos)

Tritura hasta obtener una crema lisa. Ahora viene lo importante: prueba. Si la notas plana o demasiado dulce, añade sal poco a poco y unas gotas de limón; si no usaste curry, ralla ahora una pizca de nuez moscada. Termina con pimienta blanca.
Servir (3 minutos)

Corta en dados pequeños la manzana reservada y saltéala un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que se dore un poco. Sirve la crema caliente con los dados por encima.

La proporción que funciona es más o menos una parte de manzana por cada tres de calabacín. Si pones más, la crema empieza a recordar a una compota y pierde su carácter de primer plato.

Información nutricional aproximada

Valores aproximados por ración (la receta da para 4), hechos con caldo de verduras y calculados a partir de valores medios de tablas de composición de alimentos. Tómalos solo como orientación.

Información nutricional aproximada por ración
Por ración (aprox.)	Cantidad
Energía	135 kcal
Proteínas	3 g
Grasas	6 g
Hidratos de carbono	18 g
Fibra	4 g
Sal	1 g

Qué manzana elegir: golden o reineta

No todas las manzanas se comportan igual al cocerlas. Para esta crema, las dos mejores opciones son la golden y la reineta, pero dan resultados distintos:

Variedades de manzana en la crema de calabacín
Variedad	Sabor en la crema	Cuándo elegirla
Golden	Dulce y suave; se deshace enseguida y deja una crema muy fina	Si cocinas para niños o te gustan los sabores suaves
Reineta	Más ácida y aromática; el agridulce se nota más	Si buscas contraste; combina muy bien con el curry
Granny Smith	Muy ácida y firme	Mejor en crudo, en daditos para decorar, que dentro de la crema
Fuji o Gala	Muy dulces y poco ácidas	Funcionan, pero quizá necesites más limón para equilibrar

Una buena solución intermedia: una golden y una reineta. La golden da la textura y la reineta el punto ácido. La reineta tiene más temporada en otoño e invierno; la golden se encuentra todo el año.

Cómo equilibrar el dulce y el salado

El reto de esta crema es que sepa a primer plato y no a postre. Tres cosas lo consiguen:

La sal, sin miedo: el dulzor de la manzana hace que la crema parezca sosa. Rectifica al final, después de triturar, en pequeñas cantidades.
Un ácido: unas gotas de limón o una cucharadita de vinagre de manzana avivan el sabor sin que se note que están.
Una especia cálida, con mano ligera: media cucharadita de curry suave da un fondo especiado muy agradable; la nuez moscada, en cambio, refuerza el lado dulce y casero. Usa una u otra, no las dos.

Si te gusta el curry y quieres que sea el protagonista, tenemos una receta específica de crema de calabacín con curry, más intensa y con leche de coco.

Elige un curry suave (el que en el envase pone «mild» o «suave»). Los picantes no casan bien con la manzana y una cucharadita de más puede arruinar la olla.

Toppings que le van bien

Dados de manzana salteados, como en la receta, o crudos si son de Granny Smith.
Unas nueces troceadas y tostadas (frutos de cáscara: tenlo en cuenta si hay alergias).
Una cucharada de yogur natural y unas hebras de cebollino.
Taquitos de jamón o de beicon crujiente, para un contraste salado.
Semillas de calabaza tostadas, si quieres mantenerla vegana.

En nuestra guía de toppings y acompañamientos tienes más combinaciones.

Conservar y tomarla fría

Nevera: enfríala y guárdala tapada antes de que pasen 2 horas; aguanta 3 o 4 días. Es normal que el color se apague un poco por la oxidación de la manzana; un golpe de batidora y unas gotas de limón lo mejoran.
Congelar: se congela bien hasta 3 meses, sin los toppings.
Fría: en verano está muy rica fría, porque el agridulce resulta refrescante. Ajusta la sal en frío, que se percibe menos. Si te gusta así, mira también la crema de calabacín fría.