Crema de calabacín con puerro y sin cebolla
Para quienes no se llevan bien con la cebolla o, sencillamente, prefieren un sabor más fino. El puerro, bien pochado, da a la crema un fondo dulce y delicado. Y si tampoco quieres puerro, te damos alternativas.
- 45 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de crema de calabacín con puerro
-
Limpiar el puerro (10 minutos)
Corta las raíces y la parte verde oscura de las hojas. Abre el puerro por la mitad a lo largo y lávalo bajo el grifo, separando las capas con los dedos para que salga la tierra. Escúrrelo y córtalo en medias lunas finas.
-
Pochar el puerro (12 minutos)
Calienta el aceite en una cazuela, añade el puerro con una pizca de sal y póchalo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos. Debe quedar muy blando y casi transparente, sin dorarse: así desarrolla su dulzor y no deja hebras en la crema.
-
Cocer (20 minutos)
Añade la patata pelada en dados pequeños, los calabacines lavados y troceados y el tomillo. Cubre con el agua o el caldo, tapa y cuece a fuego medio unos 18 minutos, hasta que la patata esté tierna.
-
Triturar y servir (3 minutos)
Retira la ramita de tomillo y tritura hasta que la crema esté completamente lisa. Ajusta de sal y pimienta blanca. Si quieres un acabado más fino todavía, pásala por un colador para retener las fibras del puerro.
Si no toleras la cebolla, revisa el caldo: la mayoría de caldos envasados y pastillas llevan cebolla o ajo en polvo. Usa agua o un caldo casero hecho solo con verduras que te sienten bien.
Cómo limpiar bien el puerro
El puerro crece enterrado en parte para que su base quede blanca, y entre sus capas se queda arena y tierra. Un puerro mal lavado se nota enseguida: la crema cruje entre los dientes. Hay dos métodos sencillos:
- Abierto bajo el grifo: haz un corte a lo largo, desde la parte verde hasta casi la base, y lávalo con el chorro de agua abriendo las capas como un abanico, con la parte verde hacia abajo para que la tierra caiga.
- En remojo: córtalo ya en rodajas, ponlo en un cuenco grande con agua fría y sepáralo con los dedos. Deja reposar un par de minutos para que la arena se vaya al fondo y saca el puerro con las manos o con una espumadera, sin volcar el cuenco.
La parte verde oscura es dura y fibrosa para una crema, pero no la tires: sirve para un caldo casero.
¿El puerro sienta mejor que la cebolla?
A muchas personas que notan pesadez o gases con la cebolla les resulta más ligero el puerro, sobre todo bien pochado. Pero conviene saber que son de la misma familia (la del ajo, la cebolla y el cebollino) y comparten algunos componentes que pueden causar molestias digestivas, sobre todo la parte blanca del puerro. La parte verde suele tolerarse mejor.
Si tienes una alergia diagnosticada o sigues una dieta pautada por un profesional sanitario (por ejemplo, para el colon irritable), sigue sus indicaciones antes de usar puerro, y en ese caso es mejor elegir alguna de las alternativas de la tabla siguiente.
Si tampoco quieres puerro: alternativas
| Alternativa | Cantidad (para 800 g de calabacín) | Qué aporta |
|---|---|---|
| Hinojo | 1 bulbo pequeño (unos 200 g) | Dulzor y un ligero aroma anisado que se suaviza al cocer |
| Apio en rama | 2 ramas | Fondo aromático; es uno de los 14 alérgenos |
| Zanahoria | 1 mediana | Dulzor y cuerpo; cambia ligeramente el color |
| Chirivía o nabo | 1 pieza pequeña | Sabor dulce y terroso; la chirivía también espesa |
| Parte verde de la cebolleta | Un manojo pequeño, picado al servir | Aroma suave a cebolla, en crudo y en poca cantidad |
| Hierbas aromáticas | Tomillo, laurel, albahaca o perejil | Perfume sin añadir volumen; combínalas con cualquiera de las anteriores |
Con hinojo o chirivía, cuécelos desde el principio con la patata, porque son más duros que el calabacín. Si te gusta la idea de una crema muy suave y de pocos ingredientes, mira también la crema de calabacín ligera.
Ideas para servirla
- Puerro crujiente: corta un trozo de la parte blanca en tiras muy finas, sécalas bien y fríelas en aceite caliente unos segundos hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel de cocina.
- Con queso: el puerro y el queso se entienden muy bien; si te apetece, prueba la crema de calabacín con queso.
- Fría: esta crema, con su sabor delicado, funciona muy bien en verano; tienes la técnica en la crema de calabacín fría.
Conservar
Enfríala y guárdala en la nevera, en recipiente hermético, antes de que pasen 2 horas; dura 3 o 4 días. Congela bien hasta 3 meses. El puerro crudo y limpio aguanta 4-5 días en la nevera envuelto en papel de cocina, y también se puede congelar en rodajas para pocharlo directamente.
Más recetas de crema de calabacín
Ver todas
Con patata
Cremosa sin nata gracias a la patata.
Ver receta →
Con zanahoria
Más color y un dulzor natural.
Ver receta →
Con calabaza
Dos primas de la misma familia en un plato.
Ver receta →
Con espinacas
Un verde intenso y mucho sabor a huerta.
Ver receta →
Con champiñones
Champiñones salteados y un toque de tomillo.
Ver receta →
Con brócoli
Verde intenso y sin desperdiciar el tronco.
Ver receta →