Para el verano

Crema de calabacín fría con menta y yogur

Name: Crema de calabacín fría con menta y yogur
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 puerros, solo la parte blanca (unos 200 g); 700 g de calabacines; 1 patata mediana (unos 150 g); 600 ml de caldo de verduras o agua; 2 yogures naturales sin azúcar (250 g); 10 hojas de menta fresca o un puñado de albahaca; El zumo de medio limón; Sal; Pimienta blanca; Hojas de menta y aceite de oliva para servir; Daditos de pepino para servir (opcional)

Una crema fresca al estilo vichyssoise, con puerro, un toque de yogur y menta o albahaca. Se prepara por la mañana, se enfría con calma y se sirve en vasitos cuando aprieta el calor.

45 minutos + 3 h de frío
Dificultad baja
4 personas

Ver la receta Cómo enfriarla

Recreación virtual

Preparación de crema de calabacín fría

Ingredientes (4 personas)

Para la crema

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 puerros, solo la parte blanca (unos 200 g)
700 g de calabacines
1 patata mediana (unos 150 g)
600 ml de caldo de verduras o agua
2 yogures naturales sin azúcar (250 g)
10 hojas de menta fresca o un puñado de albahaca
El zumo de medio limón
Sal y pimienta blanca

Para servir

Hojas de menta o albahaca
Un hilo de aceite de oliva virgen extra
Daditos de pepino (opcional)

Alérgenos: leche (yogur). Si usas caldo comprado, revisa la etiqueta: puede llevar apio.

Pochar el puerro (8 minutos)

Lava bien los puerros, que suelen esconder tierra entre las capas, y córtalos en rodajas finas. Póchalos en el aceite a fuego suave unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. No deben dorarse: en una crema fría el color claro y el sabor delicado son la clave.
Cocer (15 minutos)

Pela los calabacines a tiras, trocéalos y añádelos junto con la patata en dados. Cubre con el caldo, sala ligeramente, tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna. No alargues la cocción: el calabacín pierde su color verde si se cuece de más.
Triturar con las hierbas (3 minutos)

Retira del fuego, añade las hojas de menta o de albahaca y tritura enseguida hasta obtener una crema muy fina. Las hierbas, añadidas al final y casi en crudo, conservan su aroma y le dan un tono verde más vivo. Si quieres una textura de restaurante, pásala por un colador fino.
Enfriar rápido (3 horas en total)

Vierte la crema en un recipiente ancho y poco profundo y colócalo dentro de otro más grande con agua y hielo. Remueve cada pocos minutos: en unos 20 minutos estará templada. Tápala y guárdala en el frigorífico, siempre antes de que pasen dos horas desde que la apagaste, y deja que termine de enfriarse hasta completar al menos 3 horas.
Terminar y servir (5 minutos)

Con la crema ya bien fría, añade el yogur y el zumo de limón y bate unos segundos. Prueba y ajusta de sal y pimienta: en frío los sabores se apagan y suele pedir un poco más de sal que en caliente. Sirve en vasitos o cuencos con una hoja de menta, un hilo de aceite y, si quieres, daditos de pepino.

Añade el yogur con la crema ya fría, nunca caliente: así no se corta, conserva su frescor ácido y la crema queda más estable en el frigorífico.

Cómo enfriarla rápido y con seguridad

Una crema caliente que se deja horas en la encimera pasa demasiado tiempo a temperaturas en las que las bacterias se multiplican con facilidad. Para evitarlo:

Divide y vencerás: cuanto más fina sea la capa de crema, antes se enfría. Repártela en dos o tres recipientes anchos mejor que en una olla honda.
Baño de hielo: es la forma más rápida en casa. Remover de vez en cuando acelera mucho el proceso.
Al frigorífico antes de dos horas: no hace falta que esté fría del todo para guardarla; basta con que haya dejado de humear. Tápala para que no coja olores.
No la metas en el congelador para enfriarla: se enfría de forma irregular y además calienta los alimentos que tengas alrededor.

Cómo servirla en vasitos

En vasitos es perfecta como aperitivo en una comida de verano o en una mesa de picoteo. Con esta receta salen unos 18 vasitos de 80-100 ml o 4 cuencos como primer plato.

Enfría también los vasitos: mételos media hora en el frigorífico antes de servir.
Llénalos con una jarra: así no manchas los bordes. Deja un dedo libre para el adorno.
Adorno en el último momento: una hoja de menta, unos daditos de pepino, unas gotas de aceite o unas semillas tostadas. Encontrarás más ideas en toppings y acompañamientos.
No los dejes al sol: sácalos justo al servir y no los tengas fuera del frigorífico más de dos horas; si hace mucho calor, menos todavía.

Menta o albahaca: cuál elegir

Diferencias entre las dos hierbas en esta crema
Hierba	Sabor que aporta	Combina con
Menta	Muy fresca, casi refrescante; con el yogur recuerda a una salsa de pepino	Pepino, limón, comidas con cordero o pescado
Albahaca	Más dulce y mediterránea, menos intensa	Tomates cherry, un poco de queso, platos de pasta o ensaladas

Usa siempre hierba fresca: la seca no da ni el color ni el aroma que busca esta receta.

¿En qué se diferencia de una vichyssoise?

La vichyssoise clásica es una crema fría de puerro y patata con nata. Esta versión mantiene la base de puerro, cambia buena parte de la patata por calabacín y sustituye la nata por yogur, así que queda más ligera y con un punto ácido. Si te gusta el sabor del puerro, prueba también en caliente la crema de calabacín con puerro.

Conservación: en el frigorífico, en un recipiente hermético, aguanta 3 o 4 días. Si quieres congelarla, hazlo antes de añadir el yogur y las hierbas, y agrégalos tras descongelarla en el frigorífico. Más consejos en la guía del calabacín.