Crema de calabacín en olla exprés
Con la olla exprés o rápida el calabacín se cuece en solo 5 minutos bajo presión y conserva mejor su sabor. Te explicamos los tiempos, cuánto llenar la olla y cómo abrirla con seguridad, que es lo que más dudas genera.
- 40 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de crema de calabacín en olla exprés
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Pochar en la olla (5 minutos)
Pica la cebolla y el ajo. En la propia olla exprés, destapada, calienta el aceite y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos. Así no ensucias otra cazuela.
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Cargar la olla (3 minutos)
Añade la patata pelada en dados de unos 2 cm, los calabacines en trozos grandes (de 4-5 cm, para que no se deshagan) y el agua o el caldo. Sala. Fíjate en que usamos menos líquido que en la receta tradicional: en la olla cerrada apenas se evapora y el calabacín suelta mucha agua. Comprueba que el contenido no pasa de la mitad de la altura de la olla.
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Cocer bajo presión (5 minutos desde que sube la presión)
Cierra la olla según las instrucciones del fabricante, selecciona la presión alta (en muchas ollas, el segundo anillo) y pon el fuego fuerte. Cuando la válvula indique que se ha alcanzado la presión, baja el fuego al mínimo que la mantenga y cuenta 5 minutos.
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Despresurizar (10 minutos)
Apaga el fuego, retira la olla a una zona fría de la placa y deja que la presión baje sola. Cuando la válvula de seguridad haya bajado del todo y no salga vapor, abre la tapa inclinándola hacia el lado contrario a ti.
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Triturar (3 minutos)
Ya con la olla abierta, añade los quesitos o la nata si los usas y tritura con la batidora de mano directamente en la olla. Ajusta de sal y pimienta. Si ha quedado espesa, añade un poco de agua caliente; si está líquida, déjala hervir unos minutos destapada.
Nunca intentes abrir la olla mientras tenga presión ni fuerces el cierre. Si la tapa no gira con suavidad, es que aún queda presión dentro: espera unos minutos más.
Tiempos bajo presión
El tiempo se cuenta desde que la olla alcanza la presión, no desde que la pones al fuego. Estos tiempos son orientativos para trozos de calabacín de 4-5 cm y patata en dados de 2 cm; consulta siempre el manual de tu olla, porque cada modelo trabaja a una presión ligeramente distinta.
| Tipo de olla | Presión | Tiempo |
|---|---|---|
| Olla rápida moderna (con selector) | Alta (segundo anillo) | 5 minutos |
| Olla rápida moderna | Baja (primer anillo) | 7-8 minutos |
| Olla exprés tradicional de válvula giratoria | Única | 5-6 minutos desde que la válvula empieza a girar |
| Olla eléctrica programable | Alta | 5 minutos (suma el tiempo que tarda en coger presión) |
Si solo pones calabacín, sin patata, con 3-4 minutos a presión alta es suficiente. Pasarse de tiempo no estropea la crema porque se va a triturar, pero el calabacín pierde frescura de sabor y color.
Cuánto llenar la olla
Toda olla a presión necesita espacio libre para que se forme el vapor. La regla general que indican los fabricantes es:
- Líquidos, cremas, legumbres y arroces: como máximo hasta la mitad de la olla. Estos alimentos hacen espuma o suben al hervir y podrían llegar a la válvula.
- Resto de alimentos: como máximo hasta dos tercios.
- Mínimo de líquido: respeta la cantidad mínima que indique tu olla (a menudo, unos 200-250 ml), o no generará vapor suficiente.
Muchas ollas llevan marcas de llenado en el interior. Si la tuya es pequeña (4 litros o menos) y no te cabe toda la receta por debajo de la mitad, cocina la mitad de cantidad o reparte en dos tandas.
Cómo despresurizar con seguridad
| Método | Cómo se hace | Para esta crema |
|---|---|---|
| Natural | Apagar y esperar a que la presión baje sola (8-15 minutos) | El más recomendable: no salpica y es el más seguro con líquidos |
| Con agua fría | Llevar la olla al fregadero y dejar correr agua fría por el borde de la tapa, sin mojar la válvula | Válido si tienes prisa y el fabricante lo permite |
| Rápida por la válvula | Accionar el mando de liberación de vapor | Poco recomendable con líquidos: puede expulsar crema caliente y espuma |
Mientras la olla esté bajo presión, mantén la cara y las manos lejos de la válvula, y no dejes que los niños se acerquen a la cocina. Revisa de vez en cuando la goma de la tapa (si está agrietada o deformada, cámbiala) y limpia la válvula después de cada uso para que no se obstruya.
Triturar después, nunca antes de abrir
- Con batidora de mano: la opción más cómoda. Tritura directamente en la olla, con el mango bien sumergido para no salpicar.
- En vaso de batidora: llena como mucho hasta la mitad, quita el tapón central de la tapa y tápalo con un paño doblado para que salga el vapor. Un vaso lleno de crema muy caliente puede hacer saltar la tapa.
- Lácteos al final: los quesitos o la nata, siempre después de abrir. Dentro de la olla, bajo presión, los lácteos pueden cortarse o pegarse al fondo.
Si quieres comparar con otros métodos, tienes la versión en microondas y la de robot de cocina, y en batidora o robot de cocina te ayudamos a elegir aparato para triturar.
Conservar
Si no la vas a tomar en el momento, enfríala cuanto antes (pasarla a un recipiente amplio ayuda) y guárdala en la nevera antes de que pasen 2 horas. Dura 3 o 4 días y se puede congelar hasta 3 meses, preferiblemente sin los lácteos. Recalienta solo una vez.
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