Sabor a bosque

Crema de calabacín con champiñones

Name: Crema de calabacín con champiñones
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana (unos 150 g); 2 dientes de ajo; 800 g de calabacines; 400 g de champiñones; 500 ml de caldo de verduras; 100 ml de leche; 3 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco; Sal; Pimienta negra

Champiñones bien dorados por partida doble: una parte se tritura con el calabacín y le da un fondo tostado; la otra va por encima, recién salteada con tomillo. Te explicamos cómo limpiarlos sin que se empapen.

50 minutos
Dificultad baja
4 personas

Ver la receta Cómo limpiarlos

Recreación virtual

Preparación de crema de calabacín con champiñones

Ingredientes (4 personas)

Para la crema

800 g de calabacines
300 g de champiñones
1 cebolla mediana (unos 150 g)
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verduras
100 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Para el salteado de encima

100 g de champiñones
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco), repartidas entre la crema y el salteado

Alérgenos: leche. Para una versión sin lácteos, cambia la leche por bebida de avena o de soja sin azúcar. Revisa la etiqueta del caldo: puede llevar apio.

Limpiar y laminar los champiñones (8 minutos)

Retira la tierra con un papel de cocina humedecido o un cepillo suave y corta la base del pie, que suele estar seca o sucia. Lamínalos en rodajas de unos 4 mm. Aparta unos 100 g de los más blancos y firmes para el final.
Saltear los champiñones de la crema (7 minutos)

Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Echa los 300 g de champiñones en una sola capa (si no caben, en dos tandas) y déjalos quietos un par de minutos antes de remover. Cuando estén dorados y hayan evaporado su agua, sala, añade la mitad del tomillo deshojado y retira.
Pochar y cocer (25 minutos)

En una cazuela, pocha la cebolla y el ajo picados con otra cucharada de aceite a fuego medio-bajo unos 8 minutos. Añade el calabacín en trozos de 3 cm y los champiñones salteados, rehoga 2 minutos y vierte el caldo hasta la mitad de la verdura. Sala con moderación, tapa y cuece 15 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
Triturar (3 minutos)

Fuera del fuego, añade la leche y tritura hasta obtener una crema fina. Quedará de un verde algo más apagado que la clásica, con motitas tostadas: es el champiñón. Ajusta de sal y pimienta.
Dorar el topping y servir (4 minutos)

En la misma sartén, bien caliente, saltea los champiñones reservados con la última cucharada de aceite y el resto del tomillo hasta que estén dorados por los bordes. Reparte la crema en cuencos y corónala con ellos justo al servir, para que no se ablanden.

El secreto del sabor está en dorar los champiñones antes de cocerlos. Si los echas crudos a la cazuela, solo se cuecen: la crema sabe a calabacín con un fondo a seta hervida. Dorados, aportan un gusto tostado mucho más intenso.

Cómo limpiar los champiñones sin empaparlos

Los champiñones absorben agua como una esponja, y luego la sueltan en la sartén: en lugar de dorarse, se cuecen. Por eso conviene limpiarlos con la menor cantidad de agua posible.

Si vienen bastante limpios (lo normal en los de bandeja): basta con un papel de cocina húmedo o un cepillo de setas.
Si traen mucha tierra: pásalos rápido bajo el grifo, frotando con los dedos, y sécalos enseguida con un paño. Nunca los dejes en remojo.
Hazlo justo antes de cocinarlos: mojados y guardados en la nevera se ponen oscuros y viscosos en pocas horas.
Pelarlos no hace falta, salvo que la piel del sombrero esté muy estropeada.

Claves para que se doren y no suelten agua

Sartén grande y muy caliente. Si los amontonas, baja la temperatura y empiezan a cocerse en su jugo.
Sal al final. La sal les hace soltar agua; añadida al principio retrasa el dorado.
Paciencia sin remover. Deja que se doren por una cara antes de darles la vuelta.
Si han soltado líquido, sigue a fuego fuerte hasta que se evapore: ese jugo es sabor concentrado y acabará dorando el champiñón.

El tomillo se lleva muy bien con el champiñón; añádelo al final del salteado para que no se queme. Si usas tomillo seco, frótalo entre los dedos para que suelte su aroma.

¿Puedo usar otras setas?

Setas que funcionan en esta crema
Seta	Qué aporta	Ten en cuenta
Champiñón blanco	Sabor suave, color claro	La opción más económica y fácil de encontrar
Champiñón portobello o marrón	Sabor más intenso y terroso	Oscurece la crema; quedará de color verde parduzco
Setas de cardo u ostra	Textura carnosa, ideal para el topping	Córtalas en tiras y saltéalas a fuego fuerte
Mezcla de setas deshidratadas	Mucho aroma con poca cantidad	Hidrata 10-15 g en agua caliente y añade también el agua colada al caldo

Usa solo setas compradas en comercios o cultivadas: las recogidas en el campo deben identificarse siempre por alguien experto.

Con qué servirla y cómo conservarla

Unos picatostes o un poco de jamón crujiente combinan muy bien con el champiñón; tienes más ideas en toppings y acompañamientos. Si te gustan los sabores tostados, prueba también la crema de calabacín asado al horno o la crema de calabacín con puerro.

En la nevera: guarda la crema y el topping por separado, en recipientes herméticos y antes de 2 horas desde que la cocinas. Aguanta 3 o 4 días.
Congelar: la crema se congela bien; los champiñones salteados de encima, en cambio, quedan blandos. Mejor dóralos en el momento.
Recalentar: a fuego suave y una sola vez, solo la cantidad que vayas a tomar.