Crema de calabacín con quesitos
La versión que muchos recordamos de casa: sin nata, sin complicaciones y con unos cuantos quesitos en porciones que la dejan suave y sedosa. Te contamos cuántos poner, en qué momento y qué pasa si usas quesitos light.
- 35 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de crema de calabacín con quesitos
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Pochar la cebolla (10 minutos)
Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una cazuela y póchalos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Que no se doren: en esta crema buscamos un sabor dulce y limpio, y el dorado le daría un punto tostado que tapa el queso.
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Cocer el calabacín (17 minutos)
Lava los calabacines, quítales los extremos y córtalos en trozos de unos 3 cm. Pélalos a tiras si quieres un color más claro. Rehógalos 2 minutos con la cebolla y añade el agua o el caldo: debe llegar más o menos a la mitad de la verdura, no cubrirla, porque el calabacín suelta mucha agua. Sala ligeramente, tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos, hasta que esté tierno.
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Añadir los quesitos y triturar (5 minutos)
Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos para que deje de borbotear. Quita el papel de aluminio a los quesitos, añádelos enteros y tritura con la batidora hasta que no quede ni un grumo. Con el calor residual se funden por completo.
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Ajustar y servir (3 minutos)
Prueba antes de salar: los quesitos ya llevan sal. Si la crema ha quedado espesa, aclárala con un poco de agua caliente; si te ha quedado líquida, la próxima vez cuécela unos minutos sin tapa antes de triturar. Sirve caliente con pimienta recién molida.
Añade los quesitos siempre fuera del fuego y justo antes de triturar. Si los echas al principio y la crema hierve con ellos dentro, pueden granularse y la crema pierde su textura sedosa.
Información nutricional aproximada
Valores aproximados por ración (la receta da para 4), hechos con agua y 4 quesitos normales a partir de valores medios de tablas de composición de alimentos. Tómalos solo como orientación: varían según la marca.
| Por ración (aprox.) | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 150 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 3 g |
| Sal | 1 g |
¿Cuántos quesitos se ponen en la crema de calabacín?
La regla más fácil de recordar es un quesito por persona, que equivale a unos 4 quesitos por cada kilo de calabacín. A partir de ahí, ajusta a tu gusto:
| Quesitos | Sabor | Textura |
|---|---|---|
| 2 | Manda el calabacín; el queso apenas se nota | Ligera, algo más fluida |
| 4 | Equilibrado, con un fondo lácteo suave | Cremosa y sedosa (la de la receta) |
| 6 | Sabor a queso claro, más salado | Muy espesa; quizá necesites más líquido |
Más de 6 quesitos por kilo no mejoran la crema: tapan el sabor del calabacín y la dejan pastosa y salada. Si quieres un sabor a queso más marcado, es mejor combinar 4 quesitos con una cucharada de parmesano rallado, como contamos en la crema de calabacín con queso.
Cuándo añadir los quesitos (y por qué importa)
Los quesitos en porciones son queso fundido: llevan queso, mantequilla o leche en polvo y sales fundentes que los hacen untuosos. Esas sales permiten que se fundan sin hacer hebras, pero si hierven mucho rato con la verdura la emulsión puede romperse y dejar puntitos de grasa o una textura algo arenosa.
- Momento ideal: con el fuego apagado, tras un par de minutos de reposo y justo antes de triturar.
- Si vas a congelar la crema: no añadas los quesitos. Congélala sola y échalos al recalentarla, cuando ya esté caliente y antes de darle un último golpe de batidora.
- Si se te ha olvidado: puedes añadirlos una vez triturada la crema, pero vuelve a pasar la batidora para que no queden vetas.
¿Sirven los quesitos light?
Sí. Los quesitos light o «0 %» tienen bastante menos grasa que los normales y funcionan bien en la crema, con algunas diferencias:
- Algo menos cremosa: la grasa es la que da esa sensación sedosa. Compénsalo con un quesito más o con un trocito de patata cocido junto al calabacín.
- Sabor más suave: a veces resultan algo más ácidos. Una pizca de nuez moscada o de pimienta blanca lo equilibra.
- La sal no baja: suelen llevar tanta sal como los normales, así que prueba antes de salar.
Si buscas una crema con menos calorías en general, en la crema de calabacín ligera tienes más ideas, siempre sin perder sabor.
Quesitos, queso crema o queso de untar: diferencias
| Producto | Qué aporta | Equivalencia aproximada |
|---|---|---|
| Quesitos en porciones | Sabor lácteo suave y algo salado, muy fáciles de dosificar | 4 quesitos |
| Queso crema de tarrina | Más ácido y fresco; se funde muy bien | 60-70 g |
| Lonchas de queso para fundir | Sabor parecido al de los quesitos, algo más intenso | 3-4 lonchas |
A los niños suele gustarles mucho esta versión; si cocinas para ellos, echa un vistazo a la crema de calabacín para niños, con trucos para que se la coman sin protestar.
Conservar y recalentar
- En la nevera: enfríala y guárdala en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas desde que la cocinas. Aguanta 3 o 4 días.
- Recalentar: a fuego suave, removiendo, y solo la cantidad que vayas a tomar. No la recalientes más de una vez.
- Si se ha separado: al recalentar, un golpe de batidora la deja otra vez lisa.
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