Recetas con calabacín

Qué hacer cuando tienes muchos calabacines

Quien tiene huerto lo sabe: en pleno verano, una sola mata de calabacín da más de lo que una familia puede comer. Y en el mercado, de mayo a septiembre, están en su mejor momento y a buen precio. Para que no se acumulen en el cajón de la nevera, organízate así:

• Primero, los platos que se conservan: el pisto aguanta varios días en el frigorífico y se congela bien, así que es la mejor forma de gastar varios kilos de una vez.
• Después, los que se comen al momento: espaguetis, rebozado y tortilla salen mejor recién hechos; resérvalos para los calabacines más tiernos.
• Los muy grandes, para rellenar o rallar: los ejemplares que se han pasado de tamaño tienen más agua y semillas, pero sirven para hacer barcas rellenas o para el bizcocho, donde se rallan y se escurren.
• Y siempre, la crema: congelada en raciones es la forma más práctica de guardar calabacín para el invierno. Tienes todas las versiones en las recetas de crema de calabacín.

Crudo y troceado no conviene congelarlo, porque al descongelar queda blando y suelta mucha agua. Si quieres saber cómo elegirlo y conservarlo antes de cocinarlo, consulta la guía del calabacín.

Qué calabacín y qué parte usa cada receta

No todos los calabacines sirven igual para todo. El tamaño y la forma de cortarlo cambian mucho el resultado:

• Calabacines rellenos: medianos y rectos, de unos 250 g, para que las barcas se mantengan estables en la bandeja. La pulpa que sacas al vaciarlos no se tira: va picada al relleno.
• Tortilla: cualquier tamaño, en medias lunas finas o en dados. Es el sitio perfecto para la pulpa que te sobre de otra receta.
• Espaguetis: calabacines pequeños o medianos, firmes y con pocas semillas. El centro esponjoso se deshace al cortarlo en tiras, así que se aprovecha mejor la parte exterior con la piel.
• Rebozado: medianos, en rodajas o bastones de grosor uniforme, para que se hagan todos a la vez.
• Pisto: sirve todo el calabacín, en dados de 1 cm. Admite sin problema los ejemplares grandes.
• Bizcocho: rallado fino con su piel, que deja motas verdes en la miga, y muy bien escurrido.

Tiempo y dificultad de cada receta

Los tiempos incluyen la preparación y la cocción. La dificultad «media» no significa que sean complicadas: la tortilla pide un poco de mano para darle la vuelta, y los rellenos, algo de paciencia al vaciar los calabacines.