Crema de calabacín y brócoli
Una crema de un verde intenso que no amarga ni huele a col cocida. La clave está en los tiempos: el tronco del brócoli cuece desde el principio y los ramilletes entran solo en los últimos minutos.
- 40 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de crema de calabacín y brócoli
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Preparar el brócoli (7 minutos)
Lava el brócoli y separa los ramilletes del tronco, dejándoles un poco de tallo. Con un pelador o un cuchillo, quita la capa exterior del tronco, que es dura y fibrosa, hasta llegar a la parte clara y tierna. Córtalo en rodajas de medio centímetro: así se cuece al mismo ritmo que el calabacín.
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Pochar (8 minutos)
Pica la cebolla y el ajo y póchalos en el aceite a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y transparentes, sin que tomen color.
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Cocer el tronco, la patata y el calabacín (14 minutos)
Añade el tronco en rodajas, la patata pelada en dados de 1-2 cm y el calabacín en trozos de 3 cm. Vierte el agua o el caldo, sala ligeramente y lleva a ebullición. Cuece tapado a fuego medio 12 minutos desde que hierva. La patata da cuerpo y suaviza el sabor del brócoli.
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Añadir los ramilletes (7 minutos)
Echa los ramilletes, sube el fuego para que recupere el hervor y cuece destapado 6 o 7 minutos, hasta que un cuchillo los atraviese con facilidad y estén de un verde brillante. Si quieres decorar, saca antes 4 ramilletes pequeños a los 3 minutos y reserva.
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Triturar y servir (3 minutos)
Retira del fuego y tritura enseguida, sin dejar que repose caliente en la cazuela. Ajusta de sal y pimienta y añade unas gotas de limón justo antes de servir. Decora con los ramilletes reservados y unas almendras laminadas tostadas.
No pases de 6-7 minutos de cocción para los ramilletes. A partir de ahí el brócoli pierde su verde, se vuelve grisáceo y empieza a soltar ese olor sulfuroso que deja la crema amarga.
Aprovecha el tronco: es la mejor parte para la crema
Mucha gente tira el tronco del brócoli, y es una pena: puede suponer un tercio del peso y, una vez pelado, tiene un sabor dulce y suave, más parecido al de un colinabo que al de los ramilletes. En una crema triturada su textura fibrosa desaparece por completo.
- Pélalo bien: la piel exterior es la única parte realmente dura. Si al cortar notas hebras, sigue pelando.
- Córtalo fino: en rodajas o dados pequeños, para que cueza en el mismo tiempo que el resto.
- Las hojas también valen: si el brócoli trae hojas tiernas, añádelas con los ramilletes.
Más ideas para no tirar nada en la guía de aprovechamiento del calabacín.
Tiempos de cocción para que no amargue
Calabacín, tronco y ramilletes no tardan lo mismo en cocerse. Escalonarlos es lo que marca la diferencia:
| Ingrediente | Cuándo entra | Tiempo total de cocción |
|---|---|---|
| Patata en dados | Al principio | 18-20 minutos |
| Tronco pelado en rodajas | Al principio | 18-20 minutos |
| Calabacín en trozos | Al principio | 18-20 minutos |
| Ramilletes | Los últimos minutos | 6-7 minutos |
Si cueces todo junto desde el principio, el brócoli pasará 20 minutos hirviendo: la crema saldrá de un verde oliva apagado y con un regusto amargo. Ocurre lo mismo con las espinacas, como contamos en la crema de calabacín con espinacas.
Trucos para mantener el verde
- Destapa la cazuela al añadir los ramilletes: así escapan los compuestos volátiles que apagan el color y dan olor fuerte.
- Tritura en cuanto esté cocido. Una crema de brócoli que se queda un buen rato caliente en el fuego se va oscureciendo.
- El limón, al final. Unas gotas avivan el sabor, pero si lo añades durante la cocción el ácido vuelve el brócoli pardo.
- Si la vas a guardar, enfríala rápido: pásala a un recipiente ancho y poco profundo y métela en la nevera en cuanto deje de humear.
¿Brócoli congelado? Funciona bien. Añádelo directamente congelado en el mismo momento que los ramilletes frescos y cuenta 1 o 2 minutos más desde que vuelva a hervir. Como no tiene tronco, compensa con 100 g más de calabacín.
Conservar y recalentar
- En la nevera: en un recipiente hermético, guardada antes de que pasen 2 horas desde que la cocinas. Aguanta 3 o 4 días, aunque el color se apaga un poco a partir del segundo.
- Congelar: se congela muy bien hasta 3 meses. Descongélala en la nevera y dale un golpe de batidora al calentarla.
- Recalentar: a fuego suave y sin que hierva mucho rato, solo la cantidad que vayas a tomar y una sola vez.
Si te gustan las cremas muy verdes, prueba también la crema de calabacín con albahaca.
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