De fiesta

Crema de calabacín con queso de cabra

Name: Crema de calabacín con queso de cabra
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla; 1 puerro; 800 g de calabacines; 1 patata pequeña (unos 120 g); 700 ml de caldo de verduras; 180 g de rulo de queso de cabra (100 g para la crema y 4 rodajas de 1 cm, unos 80 g, para gratinar); Sal; Pimienta negra; 2 cebollas para caramelizar; 1 cucharada de aceite de oliva para la cebolla caramelizada; Una pizca de sal para la cebolla caramelizada; 40 g de nueces (opcional); Tomillo fresco

La crema de siempre se viste de gala: rulo de cabra fundido en la crema y otra rodaja gratinada encima, con cebolla caramelizada o nueces tostadas. Un primer plato de celebración que puedes dejar casi listo el día antes.

55 minutos
Dificultad baja
4 personas

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Recreación virtual

Preparación de crema de calabacín con queso de cabra

Ingredientes (4 personas)

Para la crema

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 puerro
800 g de calabacines
1 patata pequeña (unos 120 g)
700 ml de caldo de verduras
100 g de rulo de queso de cabra
Sal y pimienta negra

Para coronar

4 rodajas de rulo de cabra de 1 cm (unos 80 g)
2 cebollas, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal (cebolla caramelizada)
40 g de nueces (opcional, en lugar de la cebolla o junto a ella)
Unas hojas de tomillo fresco

Alérgenos: leche (queso de cabra) y frutos de cáscara (nueces), si las usas. Revisa la etiqueta del caldo: puede llevar apio.

Caramelizar la cebolla (40 minutos, en paralelo)

Empieza por aquí, porque es lo que más tarda. Corta las 2 cebollas en juliana fina y ponlas en una sartén con la cucharada de aceite y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo 35-40 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén muy blandas y de color avellana. Si se pegan, añade una cucharada de agua. No hace falta azúcar: la cebolla tiene dulzor de sobra si le das tiempo.
Pochar (10 minutos)

Mientras se carameliza la cebolla, pica la otra cebolla y el puerro y póchalos en una cazuela con el aceite a fuego medio-bajo unos 8 minutos, hasta que estén blandos y sin dorar.
Cocer (20 minutos)

Añade los calabacines y la patata troceados y el caldo. Sala con moderación, porque el queso de cabra ya aporta sal. Tapa y cuece a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Triturar con el queso (3 minutos)

Retira del fuego. Quita la corteza a los 100 g de rulo destinados a la crema (es comestible, pero al triturarla deja motitas y un punto amargo), desmenúzalo dentro de la cazuela y tritura hasta obtener una crema fina y aterciopelada. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Gratinar y servir (5 minutos)

Reparte la crema bien caliente en cuencos aptos para horno y coloca encima una rodaja de rulo. Gratina 3-4 minutos con el grill fuerte, hasta que el queso se dore y empiece a fundirse. Termina con una cucharada de cebolla caramelizada o unas nueces tostadas y troceadas, y unas hojas de tomillo.

Si no tienes cuencos aptos para horno, gratina las rodajas de rulo sobre papel de horno en una bandeja y colócalas encima de la crema con una espátula justo al servir.

Versión de fiesta: cómo emplatarla

Con unos pocos detalles, esta crema funciona como primer plato en Navidad, en un cumpleaños o en una comida con invitados:

Cuencos pequeños o cazuelitas de barro: raciones de unos 200 ml, porque después vienen más platos. Con esta receta salen unas 8 cazuelitas de entrante; en ese caso prepara una rodaja de rulo por cazuelita.
En vasitos de aperitivo: sin gratinar, con un dadito de rulo, una punta de cebolla caramelizada y media nuez. Salen unos 20 vasitos de 80 ml.
Contraste de colores: el verde de la crema, el blanco dorado del queso y el marrón de la cebolla. Unas hojas de tomillo o un hilo de aceite rematan el plato.
Un toque dulce opcional: unas gotas de miel o de reducción de vinagre de Módena sobre el queso gratinado le van muy bien, si a tus invitados les gusta el contraste.

Cebolla caramelizada o nueces

Qué aporta cada acabado
Acabado	Aporta	Ten en cuenta
Cebolla caramelizada	Dulzor y textura melosa que equilibran la acidez del queso	Tarda unos 40 minutos; puedes hacerla con días de antelación
Nueces tostadas	Crujiente y un amargor suave que realza el queso	Son frutos de cáscara: avisa a tus invitados por si hay alergias
Las dos	El plato más completo, dulce, cremoso y crujiente	Usa poca cantidad de cada una para no tapar la crema

Para tostar las nueces, ponlas 3-4 minutos en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas para que no se quemen.

Qué queso de cabra elegir

Rulo de cabra: el más práctico. Se corta en rodajas limpias, gratina muy bien y su corteza enmohecida le da un sabor intenso.
Queso de cabra fresco o untable: más suave y con menos sal. Funciona muy bien dentro de la crema, pero no queda tan bonito al gratinar.
Queso de cabra semicurado: rallado por encima aporta sabor, aunque no da la textura cremosa del rulo.

Si cocinas para una mujer embarazada, ten en cuenta que los quesos blandos de corteza enmohecida, como el rulo, se recomienda tomarlos cocinados y bien calientes, y que en la etiqueta se indique que están hechos con leche pasteurizada. Si prefieres un queso de sabor más suave, prueba la crema de calabacín con queso.

Prepararla con antelación

La crema: hazla hasta 2 días antes, enfríala rápido y guárdala en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntala a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente.
La cebolla caramelizada: aguanta 3-4 días en el frigorífico en un tarro cerrado. Templa la cantidad que vayas a usar.
Las nueces: tuéstalas el mismo día para que estén crujientes.
El gratinado: siempre en el último momento.

Si quieres un sabor aún más intenso, haz la base con la crema de calabacín asado al horno: el tostado de las verduras y el queso de cabra se entienden muy bien.

Con qué vino acompañarla

El queso de cabra pide vinos blancos frescos y con buena acidez, como un verdejo o un sauvignon blanc, aunque un rosado seco también le sienta bien. Tienes más propuestas en qué vino servir con crema de calabacín.