Calabacín rebozado crujiente
Crujiente por fuera y tierno por dentro, como en los bares. Te explicamos cómo conseguir que el rebozado no se despegue ni quede aceitoso, y cómo hacerlo en la freidora de aire si prefieres no freír.
- 30 minutos
- Dificultad baja
- 4 personas
Recreación virtual
Preparación de calabacín rebozado
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Cortar y secar el calabacín (12 minutos)
Lava los calabacines y córtalos en rodajas de 1 cm de grosor o en bastones de 1 cm de lado y unos 8 cm de largo, como patatas fritas gruesas. Ponlos en un colador, espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos para que suelten parte del agua.
Sécalos muy bien con papel de cocina. Es el paso más importante: si el calabacín está húmedo, el rebozado se despega y salpica al freír.
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Rebozar (5 minutos)
Prepara tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasa cada trozo por harina y sacude el exceso, después por huevo, dejando escurrir, y por último por pan rallado, apretando un poco para que se adhiera. Ve dejándolos en una bandeja sin amontonarlos.
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Freír (10-12 minutos en total)
Calienta el aceite en una sartén honda o un cazo, con al menos 2 cm de altura, a fuego medio-alto hasta que alcance 170-180 °C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de pan: debe burbujear enseguida y dorarse en unos 40 segundos.
Fríe en tandas pequeñas, sin llenar la sartén, unos 2-3 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados. Si echas muchos a la vez, la temperatura del aceite baja y el rebozado absorbe grasa.
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Escurrir y servir
Saca los trozos con una espumadera y déjalos sobre una rejilla o sobre papel de cocina. Sala ligeramente en caliente y sirve enseguida, que es cuando están más crujientes.
Nunca dejes la sartén con aceite caliente sin vigilar, y si empieza a humear, apaga el fuego: se ha pasado de temperatura. Si se prende, apaga el fuego y cubre la sartén con una tapa o una manta ignífuga; nunca eches agua.
Calabacín rebozado en freidora de aire
Queda menos crujiente que frito, pero muy rico y con mucho menos aceite. Para que salga bien:
- Rebózalo igual, con harina, huevo y pan rallado. El pan rallado es imprescindible: con solo harina y huevo, el rebozado queda pálido y gomoso.
- Precalienta la freidora a 200 °C unos 3 minutos.
- Coloca los trozos en una sola capa, sin que se toquen, y pulverízalos con un poco de aceite de oliva por ambos lados.
- Cocina 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados. Según el tamaño de la cesta, tendrás que hacerlo en dos o tres tandas.
También puedes hacerlo en el horno: bandeja con papel, 220 °C, unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
Tres formas de rebozar
| Rebozado | Cómo se hace | Resultado |
|---|---|---|
| Harina y huevo | Solo harina y huevo batido, el rebozado clásico de casa | Fino y tierno, algo menos crujiente |
| Empanado | Harina, huevo y pan rallado (el de esta receta) | El más crujiente; aguanta mejor unos minutos |
| En tempura | Harina con agua con gas muy fría, sin batir en exceso | Ligero y aireado; sin huevo |
Si añades al pan rallado un poco de queso parmesano rallado o pimentón, el empanado gana sabor; recuerda que el queso añade leche a la lista de alérgenos.
El aceite: temperatura y reutilización
- Por debajo de 160 °C, el calabacín se empapa de aceite antes de que el rebozado se dore.
- Por encima de 190 °C, el exterior se tuesta demasiado y el aceite se degrada y humea. Busca un dorado, no un marrón oscuro.
- Reutilizar: si el aceite no se ha quemado, puedes filtrarlo con un colador fino o un papel de cocina y usarlo alguna vez más para otros fritos. Deséchalo cuando oscurezca, haga espuma o huela a rancio.
- Desechar: no lo tires por el fregadero. Guárdalo frío en una botella y llévalo al contenedor de aceite usado o al punto limpio.
Con qué servirlo
- Miel de caña: unas gotas por encima, al estilo de las berenjenas fritas andaluzas.
- Salmorejo o alioli: para mojar. Si haces el alioli con huevo crudo, prepáralo en el momento y guárdalo en la nevera; para grupos vulnerables, mejor con huevo pasteurizado.
- Salsa de yogur con ajo, limón y menta: fresca y suave.
Como entrante, combina muy bien con una crema de calabacín fría en verano. Si te han sobrado calabacines, prueba los espaguetis de calabacín o el resto de recetas con calabacín. El rebozado pierde la textura enseguida: no merece la pena guardarlo para otro día.
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