Sin nata

Crema de calabacín ligera

Una crema suave y sedosa con solo una cucharada de aceite y sin nata ni quesos grasos. La textura no sale de la grasa, sino de cocer con el líquido justo, de una patata pequeña y de triturar sin prisa.

40 minutos
Dificultad baja
4 personas

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Preparación de crema de calabacín ligera

Pochar con poco aceite (8 minutos)

Pica la cebolla, el puerro y el ajo. Ponlos en una cazuela con la cucharada rasa de aceite y una pizca de sal, tapa y pocha a fuego suave unos 8 minutos. La tapa retiene el vapor y la verdura se ablanda en su propio jugo; si ves que se pega, añade un par de cucharadas de agua en lugar de más aceite.
Cocer con el líquido justo (20 minutos)

Añade los calabacines en trozos (puedes pelarlos a tiras) y la patata pelada en dados pequeños. Vierte el caldo: no debe cubrir del todo las verduras, porque el calabacín suelta mucha agua al cocerse. Tapa y cuece a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
Triturar con el queso batido (5 minutos)

Retira la cazuela del fuego y espera un par de minutos para que deje de borbotear. Añade el queso fresco batido (o la leche o el yogur) y tritura al menos 2 minutos, hasta que la crema quede lisa y brillante. Prueba y ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Si está demasiado espesa, aclárala con un poco de caldo caliente.
Servir

Sirve caliente con cebollino o perejil picado y pimienta recién molida. Si la recalientas, hazlo a fuego suave y sin que llegue a hervir, para que el lácteo no se corte.

El error más habitual en una crema ligera es pasarse de líquido: queda aguada y parece que le falta algo. Empieza con menos caldo del que crees necesario y añade más al final, cuando ya esté triturada.

Información nutricional aproximada

Valores aproximados por ración (la receta da para 4), calculados a partir de valores medios de tablas de composición de alimentos con queso fresco batido desnatado y caldo casero. Tómalos solo como orientación.

Información nutricional aproximada por ración
Por ración (aprox.)	Cantidad
Energía	120 kcal
Proteínas	6 g
Grasas	3 g
Hidratos de carbono	15 g
Fibra	3,5 g
Sal	0,8 g

Trucos para que quede cremosa con poca grasa

Una patata pequeña basta: su almidón da cuerpo sin necesidad de nata. Con 120 g para cuatro raciones se nota la cremosidad y apenas cambia el total de la receta.
Pocha tapado: así la cebolla y el puerro se ablandan con su propio vapor y desarrollan dulzor con una sola cucharada de aceite.
Tritura más tiempo del normal: dos minutos con la batidora, o un minuto a máxima potencia en batidora de vaso, rompen bien las fibras y la crema gana una textura sedosa que engaña al paladar.
Pela el calabacín a tiras: la piel aporta color y sabor, pero si dejas solo la mitad la crema queda más fina.
El lácteo, fuera del fuego: el queso fresco batido y el yogur se cortan si hierven. Añádelos con la cazuela ya retirada.
Sabor sin grasa: pimienta recién molida, nuez moscada, unas gotas de limón o hierbas frescas al servir dan mucha más vida que un chorro extra de aceite.

Calorías: versión ligera frente a la tradicional

Comparamos esta receta con una crema de calabacín tradicional hecha con mantequilla, aceite, leche entera y quesitos, como la de nuestra receta tradicional. Son cifras aproximadas por ración, que cambian según las marcas y las cantidades exactas que uses.

Calorías aproximadas por ración (receta para 4 personas)
Versión	Grasa de cocinado	Lácteo	Energía aprox.
Tradicional	Mantequilla y aceite	Leche entera y quesitos	~300 kcal
Ligera con queso fresco batido	1 cucharada de aceite	100 g de queso batido desnatado	~120 kcal
Ligera con leche desnatada	1 cucharada de aceite	100 ml de leche desnatada	~120 kcal
Ligera con yogur natural	1 cucharada de aceite	1 yogur natural (125 g)	~130 kcal

Una crema más ligera es una buena opción para cenas o para acompañar un segundo plato, pero ningún plato por sí solo hace adelgazar: lo que cuenta es el conjunto de la alimentación y la actividad física. Si quieres saber más sobre lo que aporta esta verdura, consulta las propiedades del calabacín.

Qué lácteo ligero elegir

Queso fresco batido desnatado: es el que más cremosidad aporta y deja un punto lácteo muy agradable. Nuestra opción favorita.
Leche desnatada: la más neutra. Aclara la crema y le da suavidad, aunque no tanto cuerpo.
Yogur natural: aporta un toque ácido que combina muy bien con el calabacín. Mejor sin azúcar y añadido al final, ya fuera del fuego.
Sin lácteos: si no tomas leche, prueba la crema de calabacín vegana, que consigue la cremosidad con bebida vegetal.

Cómo convertirla en una cena completa

Por sí sola es un primer plato ligero. Para que la cena sea más completa, acompáñala de una proteína y algo de pan integral:

Un huevo cocido picado o un huevo escalfado encima.
Unos garbanzos cocidos tostados en la sartén con pimentón.
Un filete de pescado a la plancha o una tortilla francesa de segundo.

Encontrarás más ideas para combinarla a lo largo de la semana en el menú semanal con cremas de verduras.

Conservación: guárdala en el frigorífico en un recipiente hermético antes de que pasen dos horas desde que la apagas y tómala en 3 o 4 días. Si vas a congelarla, hazlo antes de añadir el lácteo y agrégalo al recalentar. Recalienta solo la ración que vayas a tomar.