Dulce y de otoño

Crema de calabacín y boniato

El boniato le da a la crema un dulzor natural, un color naranja precioso y una textura sedosa sin necesidad de lácteos. Puedes cocerlo con el calabacín o asarlo antes al horno, y rematar con pimentón o jengibre.

45 minutos
Dificultad baja
4 personas

Ver la receta Boniato al horno

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Preparación de crema de calabacín y boniato

Pochar (8 minutos)

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en el aceite a fuego medio-bajo hasta que estén blandos. Si has elegido el jengibre, pélalo raspando la piel con una cucharilla, rállalo y añádelo el último minuto del pochado para que suelte su aroma sin quemarse.
Cocer el boniato (10 minutos)

Pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm. Añádelo a la cazuela, rehógalo 2 minutos y vierte el agua o el caldo. Sala ligeramente, tapa y cuece 8 minutos desde que hierva. El boniato tarda más que el calabacín, por eso le damos ventaja.
Añadir el calabacín (15 minutos)

Incorpora el calabacín lavado y cortado en trozos de 3 cm (con piel; el naranja del boniato manda igualmente). Tapa y cuece 15 minutos más, hasta que el boniato se deshaga al pincharlo.
Triturar y servir (3 minutos)

Tritura hasta obtener una crema muy fina. Prueba y ajusta: el boniato es dulce, así que suele pedir un poco más de sal y unas gotas de limón para equilibrar. Sirve con un hilo de aceite y, si has optado por el pimentón, espolvoréalo por encima al final.

Si la crema queda demasiado espesa, no te extrañe: el boniato tiene mucho almidón. Aclárala poco a poco con agua o caldo caliente hasta la textura que te guste, y recuerda que al enfriarse espesa todavía más.

Boniato cocido o asado al horno

La receta cuece el boniato directamente en la cazuela, que es lo más rápido. Pero si tienes el horno encendido para otra cosa, asarlo antes le da un dulzor más profundo, casi acaramelado.

Dos formas de preparar el boniato para la crema
Método	Cómo y cuánto tiempo	Resultado
Cocido en la cazuela	En dados de 2 cm, 8 minutos antes que el calabacín y 15 con él	Sabor limpio y dulzor suave; todo en una olla
Asado en dados	Con un chorrito de aceite, a 200 °C unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad	Dulzor tostado y bordes caramelizados
Asado entero	Pinchado con un tenedor, a 200 °C unos 45-60 minutos según el tamaño	Pulpa muy cremosa; se pela solo

Si lo asas, cuece solo el calabacín con la cebolla (15 minutos con 450 ml de líquido) y añade la pulpa del boniato al triturar. Puedes asar el calabacín a la vez, como en la crema de calabacín asado al horno.

Pimentón o jengibre: dos caminos distintos

Pimentón de la Vera: le da un toque ahumado muy nuestro, que contrasta con el dulzor. Úsalo al final, espolvoreado o mezclado con el aceite de servir, porque si se fríe a fuego fuerte amarga enseguida. Si eliges el picante, ve con cuidado: media cucharadita ya se nota.
Jengibre fresco: aporta frescor y un punto picante que aligera la crema. Con 2 cm es suficiente; si pones más, acaba dominando.
Otras opciones: una pizca de comino o de canela, o un chorrito de leche de coco al triturar si quieres llevarla hacia sabores más exóticos, en la línea de la crema de calabacín con curry.

Proporción de calabacín y boniato

Con 600 g de calabacín y 400 g de boniato la crema queda anaranjada y dulce, pero se sigue notando la frescura del calabacín. Si subes el boniato a partes iguales, será casi un puré de boniato; si lo bajas a 250 g, quedará de un color más tostado y menos dulce. Ten en cuenta que no todos los boniatos son iguales: los de piel morada y carne naranja son los más dulces y jugosos.

¿No tienes boniato? La calabaza o la zanahoria dan un color parecido con menos dulzor. Tienes ambas versiones en la crema de calabacín y calabaza y en la crema de calabacín y zanahoria.

Conservar y recalentar

En la nevera: en un recipiente hermético, guardada antes de que pasen 2 horas desde que la cocinas. Aguanta 3 o 4 días.
Congelar: se congela muy bien hasta 3 meses, porque no lleva lácteos. Al descongelar, dale un golpe de batidora.
Recalentar: añade un poco de agua, porque habrá espesado, y caliéntala a fuego suave una sola vez, solo la cantidad que vayas a tomar.