Dulce y suave

Crema de calabacín y zanahoria

Name: Crema de calabacín y zanahoria
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana (unos 150 g); 1 diente de ajo; 300 g de zanahorias (unas 3 medianas); 600 g de calabacines; 700 ml de caldo de verduras o agua; 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm o 1/2 cucharadita de comino molido (opcional); Sal; Pimienta negra; Semillas de sésamo tostado o perejil para servir

Dos verduras que se llevan de maravilla: la zanahoria aporta dulzor, cuerpo y un bonito tono anaranjado, y el calabacín, suavidad. Si te apetece darle un giro, un poco de jengibre fresco o de comino la transforman.

45 minutos
Dificultad baja
4 personas

Ver la receta Cómo lograr el color

Recreación virtual

Preparación de crema de calabacín y zanahoria

Ingredientes (4 personas)

Para la crema

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana (unos 150 g)
1 diente de ajo
300 g de zanahorias (unas 3 medianas)
600 g de calabacines
700 ml de caldo de verduras o agua
Sal y pimienta negra

Toque opcional (elige uno)

1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, rallado
1/2 cucharadita de comino molido

Para servir

Semillas de sésamo tostado o perejil picado

Alérgenos: sésamo (si lo usas para decorar). Revisa la etiqueta del caldo envasado: puede llevar apio.

Pochar (10 minutos)

Pica la cebolla y el ajo y póchalos en el aceite a fuego medio-bajo hasta que estén blandos. Si vas a usar comino o jengibre, añádelo en el último minuto: con el calor del aceite suelta todo su aroma, pero si se tuesta demasiado amarga.
Cocer la zanahoria (14 minutos)

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas, de medio centímetro. Rehógalas 2 minutos con la cebolla, cubre con el caldo y cuece 10 minutos. La zanahoria es mucho más dura que el calabacín y necesita esa ventaja para que ambas verduras terminen tiernas a la vez.
Cocer el calabacín (18 minutos)

Pela los calabacines (enseguida verás por qué) y córtalos en trozos. Añádelos a la olla, sala, tapa y cuece unos 15 minutos a fuego medio. La zanahoria debe aplastarse sin esfuerzo con un tenedor.
Triturar y servir (3 minutos)

Tritura hasta que no quede ninguna fibra de zanahoria. Ajusta de sal y pimienta y aclara con un poco de caldo si está demasiado espesa. Sirve con sésamo tostado o perejil picado.

La zanahoria cruda o poco cocida deja la crema con hebras y un punto terroso. Si dudas, cuece un par de minutos de más: el calabacín lo aguanta bien y la textura final lo agradece.

Naranja o verdosa: cómo controlar el color

Mano vertiendo aceite de oliva en una olla junto a zanahorias — Un chorro de aceite para empezar el sofrito

Al mezclar el verde de la piel del calabacín con el naranja de la zanahoria, el resultado puede tender a un tono ocre o verde oliva que no resulta muy apetecible. Para evitarlo, decide qué color quieres:

Cómo cambia el color según la proporción y la piel
Combinación	Color	Sabor
600 g calabacín pelado + 300 g zanahoria	Naranja claro y limpio (la de la receta)	Equilibrado y suave
700 g calabacín con piel + 200 g zanahoria	Verde claro con matiz amarillento	Más a calabacín, poco dulce
450 g calabacín pelado + 450 g zanahoria	Naranja intenso	Dulce, recuerda a una crema de zanahoria
Calabacín con piel + mucha zanahoria	Ocre o pardo	Bueno, pero el aspecto no acompaña

Si no quieres renunciar a la piel del calabacín, puedes pelarlo a tiras y guardar unas cuantas para decorar, salteadas en juliana muy fina.

Jengibre o comino: cuál elegir

Jengibre fresco: aporta un frescor ligeramente picante que contrasta con el dulzor de la zanahoria. Pélalo raspando con una cucharilla y rállalo fino. Empieza con 2 cm; si te gusta, la próxima vez pon algo más.
Comino molido: le da un aire cálido y terroso, muy de cocina mediterránea y del norte de África. Media cucharadita es suficiente; en exceso domina todo el plato.
Otras opciones: una pizca de cúrcuma realza el color naranja; un poco de ralladura de naranja al servir le da un toque fresco. Si te gustan los sabores especiados, prueba también la crema de calabacín con curry.

Variantes de la receta

Más cremosa: añade una patata pequeña junto con la zanahoria, o dos quesitos al triturar (con los quesitos ya no será vegana).
Con calabaza: sustituye la mitad de la zanahoria por calabaza y tendrás una crema de otoño muy completa; la explicamos en la crema de calabacín y calabaza.
Para los peques: sin especias y con algo más de zanahoria, el dulzor natural suele convencer a los niños. Más ideas en la crema de calabacín para niños.
Con un toque de yogur: una cucharada de yogur natural por encima al servir contrasta muy bien con el comino; si quieres mantenerla vegana, usa yogur vegetal sin azúcar.

Conservar y congelar

Al no llevar lácteos, es de las cremas que mejor congelan: se mantiene bien hasta 3 meses y, al recalentarla, apenas cambia de textura. Enfríala y guárdala en la nevera o en el congelador antes de que pasen 2 horas desde que la cocinas. En la nevera, en recipiente hermético, aguanta 3 o 4 días. Recalienta solo la ración que vayas a tomar, y una sola vez.